Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) - Отсутствует страница 7

СКАЧАТЬ муки

      3 яйца

      1 ч. л. ванильного сахара

      0,5 стакана сливок

      1 стакан молока

      3 ст. л. топлёного масла

      2 средних апельсина

      2 ст. л. сливочного масла

      0,5 стакана сахарной пудры

      1 рюмка апельсинового ликёра

      0,5 стакана коньяка или бренди

      соль по вкусу

      Калорийность: 195 ккал

      • Муку всыпать в миску, добавить яйца и ванильный сахар, посолить. Медленно, чтобы не образовались комки, влить сливки и молоко. Вымешать тесто. Оставить его на 25 минут.

      • На сковороде в топлёном масле выпечь тонкие блинчики из теста. Сложить их стопкой и поместить в тёплое место. Апельсины вымыть, стереть цедру и отжать сок.

      • В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить сахарную пудру, цедру и сок апельсинов. Довести соус до кипения, снять с огня.

      • Каждый блинчик полить соусом с одной стороны, сложить его пополам, а затем конусом так, чтобы соус был внутри. Уложить блинчики на сковороду плотно друг к другу. Поместить сковороду на слабый огонь.

      • Ликёр смешать с коньяком, полить этой смесью блинчики, подвигать сковороду, чтобы алкоголь равномерно прогрелся. Поднести горящую спичку к поверхности блинов, чтобы поджечь алкоголь. Когда пламя погаснет, выложить блинчики на блюдо, украсить стружкой апельсиновой цедры и подавать к столу.

      Крепвилль

      Французский блинчатый торт. В классическом варианте ингредиентами для торта служат блины, заварной ванильный крем и карамель. Толщина блинов – самый важный показатель настоящего крепвилля, они должны быть очень тонкими. Крем для торта можно выбрать по желанию.

      На 12 порций

      Время приготовления: 2 часа

      600 мл кипячёной воды

      600 мл молока

      200 мл простокваши

      50 г сахарной пудры

      15 г ванильного сахара

      2 щепотки соли

      9 яиц

      600 г пшеничной муки

      50 г сливочного масла

      Для крема

      140 мл сливок

      200 г сахара

      30 г ванильного сахара

      6 ст. л. кукурузного крахмала

      Калорийность: 310 ккал

      • Воду влить в миску, добавить молоко и простоквашу. Всыпать сахарную пудру, ванильный сахар, соль. Разбить в смесь яйца. Хорошо перемешать до однородности.

      • Просеять муку в миску, хорошо перемешать. Сливочное масло растопить, влить в тесто, снова хорошо перемешать, чтобы тесто было без комков. Отставить на 30 минут.

      • Сковороду смазать маслом, выпечь тонкие блины.

      • Приготовить ванильный крем: в кастрюлю влить сливки, добавить сахар, ванильный сахар и крахмал, хорошо перемешать.

      • Поместить СКАЧАТЬ