Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) - Отсутствует страница 3

СКАЧАТЬ десертов. Представляет собой смесь сливок, яиц и сахара, сваренных до загустения. Крем англез входит в четвёрку самых популярных десертных соусов в мире.

      Время приготовления: 15 мин

      400 мл молока

      100 г сливок не менее 35 % жирности

      1 стручок ванили

      5 яичных желтков

      50 г сахарной пудры

      Калорийность: 201 ккал

      • В кастрюлю влить молоко и сливки, положить семена ванили. Поместить кастрюлю на огонь, довести молоко до кипения.

      • Желтки растереть с сахарной пудрой, влить в смесь тонкой струйкой кипящее молоко, постоянно помешивая.

      • Перелить крем в кастрюлю и поместить на слабый огонь, варить, помешивая, до загустения.

      • Снять с огня, охладить. Для получения более однородной консистенции горячий крем можно процедить через сито.

      Креманка

      1) Разновидность посуды, используемой для подачи десертов и салатов-коктейлей. Представляет собой небольшую порционную ёмкость, как правило, на ножке, изготовленную из стекла, фарфора, металла и пр. Формы креманок бывают разными, обычно они с невысокими бортиками, а для привлекательности их иногда делают цветными.

      Прозрачные стеклянные креманки хорошо использовать для подачи слоёного желе или изысканных салатов с красивыми по цвету ингредиентами. Поданный к праздничному столу салат в креманке выглядит очень эффектно.

      2) Широкий бокал-«блюдце» для шампанского.

      Крембо

      Популярный израильский десерт, круглое печенье с толстой шапкой белкового крема, покрытое шоколадной глазурью. Несмотря на огромную популярность в Израиле, родиной десерта является Дания, откуда он попал на Землю обетованную более полувека назад.

      Крембо бывает двух видов: ванильный и кофейный. Без этого десерта не обходится ни один детский праздник, его упаковывают в красочную фольгу, чтобы сделать ещё более привлекательным для детей.

      В России крембо появился в 1990-е годы и стал известен в народе под неполиткорректным названием «Поцелуй негра». Он пришёлся по вкусу, но едва ли завоевал такую же популярность, как в Израиле.

      На 4 порции

      Время приготовления: 40 мин + охлаждение

      1 готовый бисквитный корж

      Для крема

      0,5 ст. л. желатина

      1–2 ст. л. воды

      2 яичных белка

      0,5 стакана сахарной пудры

      щепотка ванилина

      Для глазури

      100 г горького шоколада

      50 г сливочного масла

      Калорийность: 291 ккал

      • Желатин замочить в небольшом количестве воды. Когда он набухнет, поместить на водяную баню и растопить. Снять с огня, остудить.

      • Белки взбить с сахарной пудрой и ванилином в плотную пену. В пышную белковую массу влить желатин, продолжить взбивание до устойчивых пиков. Готовый крем переложить СКАЧАТЬ