Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Калорийность: 163 ккал

      • Молоко налить в кастрюлю, положить разрезанный пополам вдоль стручок ванили, поместить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, отставить на 30 минут.

      • В миске взбить яйца и желток со сливками и сахаром.

      • Из молока удалить стручок ванили, процедить через сито. Медленно влить молоко в яичную массу, взбивая смесь венчиком.

      • Приготовить карамель: сахар всыпать в кастрюлю с толстым дном, растопить на слабом огне, добавить воду, чтобы карамель стала более жидкой, перемешать до однородности.

      • На дно подготовленных формочек разлить карамель, немного остудить. Сверху налить молочный крем.

      • Формочки установить на противень, на дно которого налить воды, чтобы она покрывала формочки с десертом на одну треть высоты.

      • Поместить в разогретую до 170–180 °C духовку на 50 минут.

      • Достать десерт из духовки, остудить при комнатной температуре, убрать в холодильник на 4 часа.

      • Перед подачей на стол перевернуть формочки на десертные тарелки, аккуратно вытряхнуть крем-карамель.

      Крем каталана (каталонский крем)

      Испанский десерт. Отличается от классического крем-брюле тем, что готовится на основе молока, а не сливок.

      На 8 порций

      Время приготовления: 1 час

      3 ст. л. кукурузной муки

      1 л молока 3,5 % жирности

      10 яичных желтков

      1 стакан сахара

      цедра 1 лимона

      1 палочка корицы

      4 ч. л. коричневого сахара

      Калорийность: 198 ккал

      • Кукурузную муку развести в 0,5 стакана холодного молока.

      • Яичные желтки взбить с сахаром, затем добавить молочно-мучную смесь и снова взбить до однородности.

      • Оставшееся молоко подогреть в кастрюле, но не кипятить, добавить цедру лимона и палочку корицы.

      • Медленно, постоянно помешивая, влить смесь молока, муки, сахара и желтков, варить на слабом огне 10–15 минут, пока крем не загустеет.

      • Снять с огня, разлить по небольшим формам, охладить.

      • За несколько минут до подачи на стол посыпать крем коричневым сахаром, поместить в разогретую до 225 °C духовку под гриль на 1–2 минуты для образования карамельной корочки.

      • Достать из духовки, подавать к столу.

      Кремлёвская диета

      Белково-растительная диета, известная также как «диета астронавтов», ставшая чрезвычайно популярной в последнее время. Диета построена на правилах функционирования человеческого СКАЧАТЬ