Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) - Отсутствует страница 2

СКАЧАТЬ ч. л. морской соли

      1 веточка эстрагона

      4 горошины чёрного перца

      5 семян кориандра

      0,5 лаврового листа

      5 стеблей петрушки

      1 стакан сухого белого вина

      зелень для украшения

      Для соуса

      1 стакан кетчупа

      2,5 ч. л. хрена

      0,25 ч. л. соли

      0,25 ч. л. молотого чёрного перца

      1 ч. л. молотого перца чили

      щепотка кайенского перца

      2 ч. л. лимонного сока

      Калорийность: 96 ккал

      • Приготовить соус: смешать кетчуп, хрен, соль, молотый чёрный перец, чили, кайенский перец, лимонный сок.

      • Креветки очистить от панцирей и внутренностей, оставив хвостики. Панцири сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды, добавить морскую соль. Поместить кастрюлю на сильный огонь. Довести бульон до кипения, затем уменьшить огонь до слабого, варить 20 минут под крышкой. Готовый бульон процедить.

      • Положить в бульон эстрагон, горошины чёрного перца, кориандр, лавровый лист, петрушку, влить вино. Довести бульон до кипения, варить 2 минуты. Снять с огня.

      • Положить креветки в бульон, накрыть крышкой и оставить на 8–10 минут, пока они не станут розовыми. Выложить креветки на лёд, чтобы остудить, затем обсушить.

      • Разложить креветки по бокалам, влить соус, украсить зеленью, подавать к столу.

      Крекер

      (от англ. to crack – растрескиваться)

      Сухое хрупкое печенье, разновидность галеты. Родиной крекера считается Англия, где впервые начали готовить и галеты. От галеты крекер отличается бо́льшим содержанием жира. Создателем крекера считается английский пекарь Джозайя Бент, который однажды передержал в печи галеты, в результате чего на свет появился хрустящий крекер. Новое печенье стало очень популярным не только в Старом, но и в Новом Свете.

      Классический рецепт крекера включал в себя воду и муку, соль добавляли не всегда. Но с течением времени рецепт стал пополняться новыми ингредиентами. Благодаря появлению пищевых добавок стало возможным готовить крекеры с различными вкусами.

      Сладкие крекеры впервые появились в XX веке. Их было принято называть «индийскими», в состав печенья часто входили сахар, мёд, кусочки сухофруктов и орехи.

      Сегодня можно приобрести крекеры с самыми необычными вкусами, а готовят их как из бездрожжевого, так и из дрожжевого теста.

      Сырный крекер

      На 4 порции

      Время приготовления: 40 мин

      100 г твёрдого сыра

      120 г пшеничной муки

      100 г сливочного масла

      1 яичный желток

      морская соль

      Калорийность: 473 ккал

      • Сыр натереть на тёрке. Муку высыпать в миску, добавить размягчённое сливочное масло, перетереть массу в крошку. Добавить сыр и желток. Замесить тесто, СКАЧАТЬ