Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) - Отсутствует страница 5

СКАЧАТЬ измельчить. В сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, обжарить на нём окорок в течение 3–5 минут, выложить в миску. В той же сковороде обжарить лук до прозрачности.

      • Вернуть окорок в сковороду с луком, добавить зелёный горошек и муку, посолить, перемешать. Влить молоко и тушить начинку 3–5 минут.

      • Яйца взбить. На куски корейки выложить начинку, свернуть рулетом. Обмакнуть рулеты в яйца, затем обвалять в сухарях, повторить процедуру дважды.

      • В глубокой сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить на нём рулеты до золотистого цвета.

      • Переложить рулеты в форму для запекания и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.

      Корейка в гранатовом соусе

      На 2–3 порции

      Время приготовления: 30 мин + маринование

      700–800 г бараньей корейки

      1 ст. л. молотого чёрного перца

      250 мл гранатового сока

      2 ст. л. оливкового масла

      соль по вкусу

      Для соуса

      маринад от корейки (гранатовый сок)

      1 ст. л. сахара

      1 ч. л. крахмала

      3 ст. л. сока лимона

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 341 ккал

      • Корейку вымыть, обсушить и разрезать по рёбрам на отдельные порционные куски. Косточку зачистить от мяса, обернуть фольгой. Мясо отбить с обеих сторон и натереть молотым перцем.

      • Уложить корейку в глубокую миску, залить гранатовым соком и оставить мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.

      • Мясо достать из сока (сок сохранить). Обсушить, промокнув бумажным полотенцем.

      • В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить на нём промаринованную корейку на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны.

      • Переложить обжаренную корейку в форму для запекания. Запекать в духовке при 180 °C в течение 8–10 минут.

      • Приготовить соус: 200 мл маринада перелить в глубокий сотейник, добавить сахар и довести до кипения на слабом огне. В 50 мл маринада развести крахмал и влить его в сотейник тоненькой струйкой. Постоянно помешивая, довести соус до кипения, уварить на слабом огне в течение 5–7 минут. Снять с огня, добавить лимонный сок, соль и перец, тщательно перемешать.

      • В порционные тарелки выложить корейку, полить соусом, подать на стол. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.

      Корейка ягнёнка, запечённая в рукаве

      На 4 порции

      Время приготовления: 5,5 часов

      1,5 кг корейки ягнёнка целым куском

      3 ст. л. соуса наршараб

      3–4 веточки свежего розмарина

      2 с. л. сушёного базилика

      2 ст. л. оливкового масла

      соль по вкусу

      Калорийность: 338 ккал

      • Отрезать кусок рукава для запекания размером больше, чем кусок мяса, плотно завязать одну сторону.

      • Корейку посолить, обмазать соусом наршараб, уложить в рукав СКАЧАТЬ