Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) - Отсутствует страница 4

СКАЧАТЬ блю горячим как самостоятельное блюдо, с гарниром из зелёного салата или картофельного пюре.

      На 2 порции

      Время приготовления: 30 мин

      300 г телятины (вырезки целым куском)

      2 тонких ломтика твёрдого сыра

      2 тонких ломтика ветчины

      3 ст. л. пшеничной муки

      1 яйцо

      3 ст. л. панировочных сухарей

      3 ст. л. топлёного масла для жарки

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 210 ккал

      • Телятину разрезать поперёк волокон на два равных куска. Каждый кусок разрезать поперёк, не доходя до края 1 см, куски развернуть как книгу, слегка отбить. Посолить и поперчить.

      • На одну половину каждого куска положить ветчину, сверху выложить сыр, накрыть второй половиной. Края шницеля скрепить деревянными шпажками или зубочистками.

      • Муку высыпать в широкую тарелку. Яйцо слегка взбить. Панировочные сухари высыпать в широкую тарелку. В глубокой сковороде растопить масло. Шницели обвалять в муке, потом в яйце, затем в панировочных сухарях. Жарить кордон блю на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны, до золотистой корочки.

      • Переложить кордон блю в жаропрочную посуду, полить маслом со сковороды и запекать в духовке при 200 °C в течение 10 минут.

      Шницель кордон блю

      3) Французский коньяк, созданный в 1912 году. Изначально позиционировался как элитный напиток для самых престижных заведений и взыскательных клиентов. Напиток имеет насыщенный медный оттенок, с фруктовыми, кофейными и пряными нотками. Коньяк «Кордон Блю» производится из урожая с виноградников региона Бордери, срок выдержки напитка от 10 до 25 лет. Именно этим коньяком во французском регионе Пикардия в 1918 году отмечали подписание договора о перемирии между Антантой и Германией, положившего конец Первой мировой войне.

      Корейка

      Мясо из спинной части туши свиньи, барана или телёнка (схемы туш см. в статьях Свинина, Баранина и Говядина). Особо ценное мясо, относится к первому сорту и считается диетическим. Чаще всего продаётся корейка на рёбрышках. Обычно из корейки готовят отбивные, стейки или запекают её на гриле. Также корейку используют для приготовления фаршированных мясных блюд, зраз, рулетов, эскалопов. В восточных кухнях корейка часто становится основой густых супов.

      Корейка в панировке

      На 2 порции

      Время приготовления: 20 мин

      2 куска телячьей корейки с рёбрами

      1 яйцо

      1 ст. л. пшеничной муки

      5 ст. л. панировочных сухарей

      2 ст. л. растительного масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 312 ккал

      • Куски корейки немного отбить. Натереть солью и перцем, оставить на 5 минут.

СКАЧАТЬ