Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) - Отсутствует страница 2

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Время приготовления: 30 мин + охлаждение

      90 г тёмного шоколада

      90 г молочного шоколада

      2 ст. л. коньяка

      3 ст. л. крепкого кофе эспрессо

      4 яйца

      1 ч. л. ванильного сахара

      120 мл жирных сливок

      1,5 ст. л. сахара

      30 г тёртого шоколада для украшения

      Калорийность: 412 ккал

      • Шоколад обоих видов наломать кусочками, выложить в металлическую миску, поместить на водяную баню и растопить, добавив в ставшую однородной массу коньяк и эспрессо. Снять с огня и остудить до тёплого состояния.

      • Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с ванильным сахаром до пышной светлой массы. Белки соединить со сливками и сахаром и взбить до пышной массы.

      • Ввести взбитые желтки в расплавленный шоколад и перемешать до однородности. Затем аккуратно вмешать белки, чтобы получился «мраморный» эффект.

      • Выложить десерт в креманки и убрать в холодильник на 2 часа.

      • Перед подачей посыпать десерт тёртым шоколадом.

      Копенгагенский салат

      Блюдо датской кухни. Историческая доступность разнообразных даров моря сделала их основными ингредиентами большинства блюд стран Скандинавии. Рыбу и морепродукты широко используют для приготовления первых и вторых блюд, а также салатов.

      На 4 порции

      Время приготовления: 40 мин

      300 г отварного филе морской рыбы

      1 луковица

      1 кисло-сладкое яблоко

      3 солёных или маринованных огурца

      2 помидора

      0,5 стакана майонеза

      немного горчицы

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 94 ккал

      • Разогреть сковороду на среднем огне, влить немного воды (1–2 см). Выложить куски рыбного филе, припустить на среднем огне в течение 12 минут до готовности. Снять с огня, охладить. Нарезать небольшими ломтиками.

      • Лук очистить, нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Огурцы мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить, удалить жидкость с семенами, мелко нарезать.

      • В салатник выложить овощи и яблоки, добавить филе рыбы, заправить майонезом, перемешать. Посолить, поперчить, добавить горчицу по вкусу. Подавать к столу.

      Коптильня

      Приспособление для копчения мяса, сала или рыбы. Копчение продуктов происходит за счёт воздействия дыма, выделяющегося при сгорании деревянной щепы, что придаёт им особый вкус и аромат.

      Как правило, коптильня представляет собой металлическую коробку, внутри которой расположены поддоны для продуктов и древесного слоя. Подготовленные для копчения продукты закладываются в коптильню, а древесный слой поджигают таким образом, чтобы он не горел, а медленно тлел и дымил. Интенсивность тления щепы определяется видом выбранного способа копчения (горячего или холодного). СКАЧАТЬ