Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Калорийность: 298 ккал

      • Развести дрожжи в тёплой воде, добавить сахар. Постепенно, вымешивая, всыпать 5 стаканов муки. Добавить растопленное сливочное масло и замесить тесто. Накрыть его салфеткой и оставить в тёплом месте на 30–35 минут.

      • Приготовить начинку: 300 г топлёного масла растереть с сахарной пудрой, затем в смесь постепенно ввести оставшуюся муку, чтобы масса получилась однородной и рассыпчатой.

      • Посыпать рабочую поверхность мукой, выложить на неё подошедшее и обмятое тесто, разделить его на две части. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 2 мм. Оставшееся масло растопить и смазать им пласты теста. Затем каждый пласт сложить пополам, снова раскатать и смазать маслом. Повторить процедуру 4–5 раз.

      • Свернуть из теста рулет и разрезать его на 4 части. Каждую часть раскатать в лепёшку.

      • В центр каждой лепёшки выложить начинку, соединить края, сформировать шар и раскатать до толщины 1–2 см.

      • Смазать противень маслом, уложить на него лепёшки таким образом, чтобы шов оказался внизу. Верх гаты смазать яйцом, с помощью вилки наколоть на них узор. Поместить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 30–40 минут.

      Гато

      (фр. gateau – пирожное)

      В старину так называли изделие из сдобного теста, подававшееся между основными блюдами, или десерт настолько нежный, что следовало немедленно его съесть. Сегодня гато – это воздушные бисквитные пирожные или торты.

      Шоколадный гато

      На 7–8 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      3 стакана пшеничной муки

      2 ч. л. разрыхлителя

      1 ч. л. соды

      1 щепотка соли

      1 стакан молока

      2 стакана сахара

      1,5 ч. л. ванильного экстракта

      1 стакан какао-порошка

      200 г сливочного масла

      1 стакан свежесваренного кофе

      2 яйца

      сахарная пудра для посыпки

      Калорийность: 451 ккал

      • Приготовить смесь из муки, разрыхлителя, соды и соли.

      • В блендере смешать молоко, сахар, ванильный экстракт, какао-порошок, сливочное масло, охлаждённый кофе и яйца. Влить в мучную смесь. Вымешать однородное тесто.

      • Подготовленную форму для выпечки выложить пергаментом и перелить в неё тесто. Поместить в разогретую до 160 °C духовку и выпекать 1 час.

      • Проверить готовность спичкой или зубочисткой (она должна выходить из центра сухой). Извлечь гато из духовки и выложить на блюдо. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

СКАЧАТЬ