Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ году немецкий историк Иоганн Авентин в своих «Баварских анналах», где сообщает, что Гамбривиус взял в жёны египетскую богиню материнства и плодородия Изиду, которая и научила его пивоваренному искусству. Имя Гамбринуса в наше время носят многочисленные европейские и американские марки пива, а также пивные заведения.

      Гамбургер

      Разновидность сэндвича, один из самых популярных в мире видов фаст-фуда. Название гамбургера происходит от названия второго по величине города Германии – Гамбурга, откуда многие немцы эмигрировали в Америку. В немецком языке слово «гамбургер» означает кого-то или что-то из Гамбурга.

      Гамбургер делают из круглой булочки, которую разрезают пополам, а внутрь кладут рубленую котлету из говядины. Помимо котлеты, начинка гамбургера может состоять из помидоров, листьев салата, лука, маринованного огурца. В качестве приправы используют кетчуп и майонез. Массово такие бутерброды стали продавать в 1921 году в Канзасе, когда открылась первая закусочная компании White Castle. Интересно, что для привлечения покупателей в заведениях этой сети использовался ряд хитрых приёмов, включавший в себя фиксированную низкую цену, а также использование «подсадных» покупателей в белых халатах, которые должны были создать у посетителей заведений мнение, что гамбургеры полезны для здоровья, ведь их покупают даже врачи. Вплоть до 40–х годов прошлого века у компании не было серьёзных конкурентов, однако гамбургеры стали появляться и в меню других сетей быстрого питания. Самым главным конкурентом стал McDonald’s, в наши дни – мировой лидер в индустрии фаст-фуда.

      Существует несколько разновидностей гамбургера, также ставших классическими:

      Чизбургер – гамбургер с добавлением ломтика сыра.

      Чикенбургер – с котлетой из курицы, а не из говядины.

      Фишбургер – с котлетой из рыбы.

      Веджибургер – вегетарианский бургер.

      Тофубургер – с тофу вместо котлеты.

      Рецепт гамбургера см. в статье Бургер.

      Гамбургский картофельный пирог

      Традиционное блюдо немецкой кухни, представляющее собой сытную картофельную запеканку. Может подаваться с растопленным сливочным маслом или сметаной как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 1 час

      8 картофелин среднего размера

      1 л кефира

      3–4 ст. л. пшеничной муки

      1–2 ст. л. растительного масла

      1 стакан сметаны

      соль по вкусу

      Калорийность: 167 ккал

      • Картофель вымыть. Две картофелины отварить в мундире до готовности, остудить. Очистить и натереть на крупной тёрке.

      • Оставшиеся картофелины очистить и натереть на крупной тёрке. Отжать. Смешать с отварным картофелем.

      • В картофельную смесь добавить кефир и муку, хорошо перемешать. Посолить по вкусу.

      • Подготовленную форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в неё тесто для пирога и отправить в предварительно разогретую до 180 °C духовку.

      • Выпекать пирог до золотистой корочки. Достать из духовки и подавать к столу со сметаной.

      Ганаш

      Французский сладкий крем или мягкая глазурь, представляет собой смесь шоколада, сливок и сливочного масла. Обычно ганаш используется для наполнения конфет или украшения десертов. Впервые ганаш был приготовлен в парижской кондитерской Siraudin в 1850 году.

      Чтобы получить нужную консистенцию крема, изменяют пропорцию сливок и шоколада. Для украшения тортов используют крем, в котором две трети шоколада сочетаются с одной третью сливок, для приготовления глазури пропорцию изменяют на один к одному.

      Время приготовления: 25 мин

      100 г горького шоколада

      110 мл сливок 33 % жирности

      2 ст. л. сахарной пудры

      35 г сливочного масла

      • Шоколад мелко порубить и сложить в миску.

      • В небольшую кастрюлю вылить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать. Затем довести сливки до кипения и снять с огня.

      • Горячие сливки влить в миску с шоколадом и оставить на 2–3 минуты, не перемешивая.

      • С помощью венчика взбить шоколад со сливками в однородную массу.

      • Добавить СКАЧАТЬ