Сказание о сакэ. Истоки самобытности японцев. Александр Альшевский

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ трезвости). Командование дислоцированной в Маньчжоуго Квантунской армии решило эту проблему по военному четко и быстро: просто издало приказ об устранении дефицита сакэ с упором на собственные силы. А раз есть приказ, то его надо выполнять, а не то по законам военного времени можно лишиться не только сакэ, но и жизни. И местные японцы его выполнили! Взяли и придумали так называемое вторичное сакэ, в бражку которого помимо спирта добавляли молочную и янтарную кислоту, а также глюкозу и прочие «вкусности». Это позволяло без особых дополнительных затрат увеличить объем производства сакэ в три раза, поэтому в просторечье его назвали тройным (ну, совсем как у нас тройной одеколон, вкус и аромат которого по мнению «специалистов», переживших антиалкогольную кампанию, вряд ли уступит тройному сакэ). Спасти Маньчжоуго и Квантунскую армию тройному сакэ не удалось, это исторический факт, но труд маньчжурских сакэделов не пропал даром: тройное сакэ сыграло заметную роль в решении продовольственного кризиса в послевоенной Японии.

      В 1948 г., мучаясь от постоянной нехватки основных продуктов питания и, прежде всего риса, японское правительство вспомнило маньчжурский опыт и разработало программу освоения технологии вторичного сакэ. В рамках этой программы в 1949 г. 150 сакэдельням было поручено производство тройного сакэ по экспериментальной технологии. Она позволяла обходиться дешевым сырьем и экономить затраты на рабочую силу, поэтому на следующий год почти что все сакэдельни начали изготовлять тройное сакэ. Суть новшества по сравнению со спиртованием сакэ состояла в том, что вместо спирта в бражку перед прессованием заливали спиртовую смесь в количестве (страшно подумать) 720 л на 1 т шлифованного риса. В состав смеси помимо, естественно, спирта входили глюкоза, мидзуамэ (что-то наподобие патоки) и прочие сладости, находящиеся под рукой, молочная, янтарная, лимонная, яблочная кислоты, глутаминат натрия, аминокислоты.

      Успешно решив, и не без помощи тройного сакэ, свои продовольственные проблемы, японцы видимо в знак больших заслуг этого напитка решили сохранить его и в своей нынешней жизни, весьма и весьма далекой от той, что была на заре тройного сакэ. Правда, сейчас тройное сакэ в магазинах не продается, а используется исключительно для купажирования спиртованного ординарного сакэ. Вот Вам и сакэ – напиток из риса! Конечно, от самого риса в нем остается и не так много, но и по технологии изготовления и по органолептическим свойствам и по требованиям налоговиков этот напиток вполне заслуживает своего названия – сакэ. Почти что все сакэ, которое подается в увеселительных кварталах вроде Кабукитё в Токио (не путать с театром Кабуки – это две большие разницы) или в дешевых кабачках, именно такого типа. О любви японцев (часто вынужденной) к ординарному сакэ, купажированному тройным, говорит тот факт, что оно занимает около 80% всего сакэйного рынка Японии.

      Как-то СКАЧАТЬ