Я умею и люблю готовить. Наталья Суслова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова страница 1

Название: Я умею и люблю готовить

Автор: Наталья Суслова

Издательство: Написано пером

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-00071-553-6

isbn:

СКАЧАТЬ говорила: «Все равно готовить нужно. Так делай это так, чтобы не испортить продукты». В послевоенные годы, когда в стране был дефицит буквально всего, мои родители всегда умудрялись сделать что-то вкусное и оригинальное и удивить гостей изысканным застольем. Отсутствие большого выбора овощей и фруктов мы компенсировали разнообразными заготовками: кладовка всегда была полна банками с квашеной капустой, черникой и брусникой, грибами. А праздничные столы мы всегда готовили особо – чего стоили одни дрожжевые блины на Масленицу или маковые пирожки «Уши Амана» на Пурим.

      Со временем я стала интересоваться тем, как сделать наш стол не только вкусным, но и полезным. Какие ингредиенты можно заменить, каким продуктам отдать предпочтение. Сегодня в нашем распоряжении большое количество самой разной информации. По телевидению известные повара и люди, увлекающиеся кулинарией, делятся своими секретами и рецептами, а прилавки магазинов предлагают невиданный ранее выбор продуктов практически любой кухни мира.

      Начиная с молодости и до сегодняшнего дня, я бережно собираю рецепты, непрерывно совершенствуя свои кулинарные навыки. Некоторые из рецептов передались мне от моей мамы и бабушки, некоторые, как, например, плов, я научилась готовить у настоящих мастеров кулинарного искусства. Есть и такие рецепты, которые я «довела до ума», вычитав или записав с чьих-то слов.

      Надеюсь, эта книга станет Вашим другом и советчиком в сфере кулинарии и поможет Вам превратить процесс приготовления пищи в настоящее творчество.

      Приятного аппетита!

      Ваша Наталья Суслова

      Первые блюда

      Вегетарианские супы

      Вегетарианский борщ

      Ингредиенты:

      1 морковь

      Корень сельдерея / петрушка

      1 большая луковица

      1-2 свеклы

      1/3 кочна белокочанной капусты

      2 картошки

      Укроп, петрушка

      2-3 дольки чеснока

      Томатный соус

      Специи – черный перец, соль, Прованские травы, хмели-сунели, перец чили, лавровый лист

      Лимонная кислота/ яблочный уксус/ сок лимона

      По желанию: отварная фасоль, немного сухих грибов, чернослив, брюква

      Способ приготовления

      1. ½ моркови, ½ лука, 1 свеклу и ½ корений обжарить на растительном масле со смальцем и сливочным маслом на небольшом огне до готовности. Когда овощи готовы, добавить 1 ст.л. с горкой томатного соуса.

      2. Остальные овощи, включая порезанную соломкой капусту и 2 картошки целиком, залить холодной водой, посолить и варить примерно 20–30 минут.

      3. Положить обжаренные овощи в суп, добавить немного сахара (не больше 1 ч.л.), соль и специи: черный перец, хмели-сунели, Прованские травы. Прокипятить в течение 2–3 минут.

      4. Выключить суп, вынуть картошку и размять.

      5. Заправить мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка), добавить чеснок и лимонную кислоту / сок лимона и дать настояться.

      6. По желанию: в готовый борщ добавить заранее отваренную фасоль. Чернослив добавить минут за 10 до конца варки.

      7. Лавровый лист добавить за 10 минут до конца варки и потом вынуть.

      Гороховый суп-пюре с кориандром

      Ингредиенты:

      1 луковица

      2 ст. л толченых семян кинзы – кориандра

      1-2 стакана сухого лущеного гороха

      2 картошки

      Соль, черный перец

      Кинза

      Способ приготовления

      1. Толченые семена кинзы обжарить вместе с луком на растительном масле до прозрачности примерно 15 минут.

      2. Переложить в кастрюлю, добавить 1–2 стакана замоченного с вечера лущеного гороха. Долить воды и добавить 2 цельные картошки. Варить примерно 45 минут до готовности гороха. Посолить, добавить черный перец.

      3. Суп заправить зеленью кинзы. Взбить суп в пюре.

      Примечание: Суп можно также делать со свиной рулькой или с копченой грудинкой. Для этого рульку или грудинку отварить вместе с горохом и картошкой до готовности.

      Картофельный суп-пюре с фасолью

      Ингредиенты:

      2 луковицы

      4-5 картошек СКАЧАТЬ