Книга о русской здоровой пище. Рецепты от Максима Сырникова. Максим Сырников
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Книга о русской здоровой пище. Рецепты от Максима Сырникова - Максим Сырников страница 5

СКАЧАТЬ указанного количества воды может быть излишне много или, наоборот, недостаточно. В таком случае следует ориентироваться на способность теста свободно раскатываться и не липнуть к рукам.

      Дать выстояться тесту минут 10–15 на холоде.

      Раскатать тесто на слегка подпыленном мукой столе или раскаточной доске, сложить вдвое, еще раз подпылить мукой и снова сложить вдвое. Нарезать лапшу ножом полосками не шире 5 мм. Подсушить ее прямо на столе не менее получаса.

      После подсушки лапшу можно отваривать в воде, бульоне или молоке.

      Овсень-овсень, улетел совсем.

      Блины овсяные скоромные.

      Январь-2015

      Святки – радостные и светлые дни после Рождества. Пост закончился, можно разговляться чем Бог послал. Русские люди готовились к праздникам заранее, в столицы из разных губерний свозили поросят и гусей, говядину, баранину, уток, каплунов, пулярок, дичь. Рождественская птица с мочеными яблоками, поросенок с хреном, свиная голова на Васильев вечер, бараний бок с кашей, заливное – самое вкусное, богатое, парадное – должно быть на праздничном столе.

      А еще в каждой губернии было что-то свое, особенное. То, что готовили в крестьянских избах и помещичьих усадьбах всего раз в году, на святочное угощение. На Северной Двине и по всему беломорскому краю пекли и по сей день пекут на Рождество особые пряники – козули. А на Новгородчине в Рождественский сочельник собирались всей семьей и лепили из пресного теста, замешанного на молоке, «коровок». Так называлось это народное печенье, хотя чаще всего выходили вовсе не коровки, а олени, козочки и даже птицы. В ночь перед Рождеством все это выносили на мороз, а после заутрени ставили в печь. У них, новгородских коровок, особый вкус. И настроение с этакой красотой особое, незабываемое.

      На Владимирщине и Рязанщине Святки называли овсяницами или овсенью. В эти дни пекли скоромные овсяные пироги и блины, заваривали кисель на молоке.

      Еще лет двадцать назад на реке Оке пели особые святочные песни: «Овсень-овсень, улетел совсем…»

      И пекли блины, не традиционные гречневые или пшеничные, а пышные овсяные. Их можно приготовить на любой кухне. А овсяная мука сейчас свободно продается в магазинах.

      2 стакана овсяной муки

      2 стакана молока

      3 желтка

      1 столовая ложка сахара

      2 столовые ложки топленого масла

      30 г дрожжей

      Соль по вкусу

      Масло для жарки

      В теплом молоке развести дрожжи. Замесить опару из половины муки. Дать опаре подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, топленое масло, все хорошо размешать.

      Добавить оставшуюся муку и замесить тесто.

      Дать тесту снова подойти и выпекать блины обычным способом.

      У нас на Масленице жирной потребны русские блины.

      Тесто блинное.

      Февраль-2015

СКАЧАТЬ