Книга о русской здоровой пище. Рецепты от Максима Сырникова. Максим Сырников
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Книга о русской здоровой пище. Рецепты от Максима Сырникова - Максим Сырников страница 2

СКАЧАТЬ – 1 литр

      Сливочное масло – 3 столовые ложки

      Соль

      Колосья недозрелой ржи подержать три минуты в кипящей воде. Подсушить на противне при 50–60 градусах, потом просто обмолоть руками и отсеять лузгу.

      Зерна положить в кастрюлю или чугунок, залить горячим молоком, добавить масло, посолить по вкусу и варить до полного разваривания зерна.

      Можно и томить зеленую кашу около двух часов в духовке, в этом случае молока надо взять чуть побольше.

      А вот еще одна каша, совсем иная, на миндальном молоке. Она вовсе не крестьянская, но среди состоятельного русского сословия XIX века была очень популярна.

      В дневниках Софьи Андреевны Толстой упоминания о миндальном молоке встречаются часто: Лев Николаевич то пьет с ним чай, то ест ягоды с булкой, в нем моченной.

      До 12 июля у православных Петров пост. Предлагаем вам очень подходящее для этого времени блюдо.

Постная манная каша на миндальном молоке

      50 г миндаля

      1,2 л воды

      3/4 стакана манной крупы

      50 г сахарного песка

      Миндаль растолочь в ступке или блендере, переложить в кастрюльку и развести водой.

      Всыпать манку и сахарный песок, варить до загустения.

      Выложить на сковородку, посыпать сверху сахаром и поставить в духовку до появления румяной корочки.

      Особенности тихой охоты.

      Грибы в сметане.

      Август-2014

      Грибы собирают и любят не только в России. Но, кажется, лишь у нас существует совершенно особое, трепетное отношение к самой тихой охоте. Ну а какое блюдо может считаться более русским, чем грибы в сметане?

      Повар-француз из давно позабытого рассказа Панаева «Провинциальный хлыщ» был обязан готовить к столу русского помещика именно это кушанье. Не шампиньоны «Провансаль», не перигорские трюфели, а русские боровые грибы в прокисших деревенских сливках. С дивным ароматом и сметанной кислинкой. Сохранившие легкую хрусткость. В густой подливе цвета топленого молока.

      Стоит хоть раз за сезон приготовить их так.

      Принесенные из леса грибы почистить. Смыть при необходимости песок, хвою и прочий сор. А потом – нарезать дольками шляпки. Сковородка здесь пригодится русская, без ручки, под сковородник, чугунная. Нам ее потом в печь ставить – блюдо до ума доводить.

      Сначала обжариваем в топленом сливочном масле репчатый лук, затем – грибы. Если сок из грибов обильно выступает – лучше его слить в миску, чтобы жаренью не мешал.

      Потом обратно вернем, не выливать же такой аромат в раковину.

      Грибы с луком обжариваются до подрумянивания, до появления неповторимого запаха.

      А затем заливаются сметаной. Для запекания лучше взять жирную домашнюю сметану, которую ножом резать можно. Но обязательно разбавить ее свежими сливками, в пропорции три к одному. В таком действии нет ничего противоречивого. Хорошая сметана, разбавленная сливками, – это не то СКАЧАТЬ