Таганрог, Ростов-на-Дону, Краснодар. Истории и рецепты Юга России. Светлана Морозова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Таганрог, Ростов-на-Дону, Краснодар. Истории и рецепты Юга России - Светлана Морозова страница 3

СКАЧАТЬ на свадьбу, юбилей или просто встречу друзей. Был бы борщ хорош, а повод его съесть найдется!

      А какой борщ считается хорошим? Думаете тот, в котором много мяса? Не угадали. Главное, чтобы в борще капуста была, как ныне модно говорить, альденте. То есть слегка приваренная, буквально две минуты. Она должна деликатно похрустывать при съедении. Именно деликатно, чуть-чуть.

      Моя бабушка передала мне семейный лайфхак. Когда в борщ закладывается капуста, нужно подождать первых пузырьков. Значит, борщ закипает. С этого момента вслух или про себя, не торопясь, прочтите «Отче наш». И выключайте огонь.

      Тогда ваш борщ пройдет строгую ценительскую комиссию старых таганрогских хозяек. А вот если капуста окажется мягкой, то… вам могут посоветовать его и вылить. Все равно «это» есть нельзя.

      А теперь о том, какой борщ есть не только можно, но и нужно.

      Что нужно

      • 1 кг говядины на косточке (идеальный вариант – бычий хвост, если найдете), но можно взять и домашнюю курицу, и даже утку

      • 1 крупная сочная морковь

      • 2 луковицы

      • 200 г домашней томатной пасты (можно заменить на томаты в собственном соку плюс 2 ст. л. томатной пасты)

      • 500 г свежей капусты (найдите белую, сочную)

      • 3–4 картофелины

      • 1 пучок зелени (укроп и петрушка поровну)

      • 50 мл растительного масла, соль, острый красный перец по вкусу

      Пушкинская набережная – излюбленное место отдыха местных жителей и туристов.

      Olena Syvets / Shutterstock.com

      Как готовить

      • Сварите крепкий прозрачный бульон из мяса и четырех литров воды. Мясо кладите в холодную воду, ставьте на слабый огонь и забудьте о бульоне на три часа. Только пену снимите.

      • Когда мясо станет мягким, выньте его, уберите кости, нарежьте мякоть на небольшие кусочки и отправьте обратно.

      • Теперь готовим зажарку. Отнеситесь с почтением к этой части: от вкуса заправки зависит, в основном, вкус борща.

      • Очищенные и нарезанные мелкой соломкой морковь и лук поджарьте на растительном масле 7-10 минут на среднем огне.

      • Когда лук станет прозрачным, лейте в сковороду томатную пасту или пюрированные помидоры с пастой.

      • Жарьте еще 7-10 минут, убавив огонь до слабого.

      • Я люблю добавлять в зажарку жидкую составляющую от лечо. Тогда зимой борщ будет пахнуть летом и сладким перцем.

      • Добавьте еще красного острого перца – по вкусу.

      • Пока зажарка томится, отправьте в кастрюлю картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель сварится, добавляйте к бульону зажарку и затем очень тонко нарезанную капусту с зеленью. Солите, пробуйте. И читайте «Отче наш»!

      Ваш рыжий пахучий таганрогский борщ готов.

      Улицы Таганрога. Каменная лестница

      Gubin Yury / Shutterstock.com

      Лайфхак СКАЧАТЬ