Таганрог, Ростов-на-Дону, Краснодар. Истории и рецепты Юга России. Светлана Морозова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Таганрог, Ростов-на-Дону, Краснодар. Истории и рецепты Юга России - Светлана Морозова страница 6

СКАЧАТЬ ставите кастрюлю на самый слабенький огонек, какой только можете выжать из вашей печурки, и уходите. Да, смотреть фильм. Или сплетничать с подружками, или приятно проводить время с любимым мужчиной (женщиной). Главное, не заглядывайте в кастрюлю часа три. Не меньше. За это время лук растает и напитает собой кусочки курицы.

      • К нашей курице великолепно подойдет картофельное пюре или пухлая пшеничная каша.

      Такую курицу, кстати, можно есть и холодной. Тогда луковый сок превратится в желе. Но зимой все же хочется горяченького.

      Макароны по-флотски: четыре тонкости простой еды

      Это блюдо напоминает мне матрешку. Вроде бы совсем незамысловатое в приготовлении, но глядишь, есть столько нюансов, что впору подавать тарелочку «флотских» в пятизвездочном ресторане.

      В чем же заключаются тонкости?

      Тонкость первая. Мясо. Не жирная, но и не постная совсем молодая говядина. Чуть с жирком. Смолотая на крупной решетке мясорубки.

      Тонкость вторая. Хорошее свежее топленое масло. Щедро.

      Тонкость третья. Не лениться при обжарке, помешивать!

      Тонкость четвертая. К мясу идут только лук, мелко нарезанный, соль и перец. Желательно крупного помола.

      И больше ничего, серьезно.

      Как готовить

      • Сначала на чугунной солидной сковороде обжариваем на несильном огне 3–4 мелко нарезанные луковицы до прозрачности. На топленом масле, натурально.

      • Затем добавляем 650–700 г фарша и лопаткой разбиваем до мелких фракций, переворачивая.

      • Еще убавляем огонь и прикрываем сковороду крышкой. Минут 10 обжариваем, периодически помешивая.

      • Снимаем крышку, добавляем еще масла и увеличиваем огонь до среднего. И тут нужно постоянно размешивать, чтоб не пригорело. Проходит в этих развлечениях еще 20 минут. Добавляем соль и перец.

      • Обжаренный фарш будет понемногу темнеть и приобретать слабый ореховый запах. Вот тут можно и остановиться, а можно еще минут пять жарить, чтоб мясо было потемней.

      • Масла уходит 150–170 г, не меньше. Но потом все это смешивается с макаронами, и выходит нормально.

      Мой муж таких макарон съедает тазик, потом стонет и добавляет.

      Бефстроганов, не графская еда

      История приписывает рецепт повару графа Строганова, но это не точно. Зато совершенно неопровержимо, что это блюдо «украшало» собой любую столовую или средней руки кафе.

      А ведь в дореволюционном рецепте набор продуктов был недурным.

      Что нужно

      • свежая молодая говядина 500 г (филей, тонкий край, кострец)

      • 3 средних головки репчатого лука

      • 1 ст. л. муки

      • 200 г сметаны

      • полная ложка острой аджики (в оригинале соя-кабуль, то есть любой острый соус)

      • 2 ст. л. топленого масла

      • 10 г сахара

      • соль, СКАЧАТЬ