Таганрог, Ростов-на-Дону, Краснодар. Истории и рецепты Юга России. Светлана Морозова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Таганрог, Ростов-на-Дону, Краснодар. Истории и рецепты Юга России - Светлана Морозова страница 7

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      В этом рецепте креветок есть все, что для них нужно – сливочное масло, чеснок, лимон, зелень петрушки и тимьян. Но вместо того, чтобы тушить их в этой смеси, масло с приправами делается отдельно, а потом выкладывается поверх креветок и запекается.

      Что нужно

      • 200 г несоленого мягкого сливочного масла

      • 3 больших зубчика чеснока, очень мелко нарезанных

      • 1 ст. л. и еще 2 ч. л. нарезанной петрушки

      • 1,5 ч. л. мелко тертой цедры лимона

      • 1 ч. л. лимонного сока

      • 1 ст. л. тонко нарезанных листьев базилика

      • ½ ч. л. измельченных листьев тимьяна

      • соль и свежемолотый черный перец по вкусу

      • хрустящий багет

      • а еще 1,2 кг больших очищенных креветок с хвостами (я беру лангустинов)

      Как готовить

      • Разогреть духовку до 200 °C. В небольшой миске смешать масло с чесноком, 2 ч. л. петрушки, лимонной цедрой, лимонным соком и тимьяном, приправить солью и перцем.

      • В большой форме для запекания выложить по кругу креветки хвостами кверху. Полить креветки ароматной смесью с маслом и жарить 10 минут, пока креветки не порозовеют и масло не начнет пузыриться. Посыпать креветки с оставшейся 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки и листьями базилика.

      • Багетом цеплять креветку и не забывать подбирать соус!

      Рыбные котлетки с… медом

      Этому рецепту меня научили суровые тетушки с Богудонии. Сама бы я никогда не додумалась в рыбный фарш отправлять мед.

      Как готовить

      • Возьмите полкилограмма белой рыбы: сазана, или судака, или белого амура, или кефали. Прокрутите через мясорубку. Добавьте к фаршу 4–5 круто сваренных яиц, натертых на крупной терке. А еще соль, белый перец, 100 г белых сухарей. И 2 небольшие луковицы, обжаренные на сливочном масле.

      • Перемешайте. И в последний момент отправьте в смесь чайную ложку меда. Еще раз перемешайте. Дайте фаршу постоять 20–30 минут.

      • Затем мокрыми руками лепите продолговатые котлетки и обжаривайте в масле: растительном с ложкой топленого или сливочного.

      Пожарские котлеты в топленом масле

      Этот рецепт я получила от подруг, которые используют его давно. Попробовала, понравилось.

      Что нужно

      • 800 г фарша из куриного мяса

      • 200 г белого черствого хлеба без корки

      • 200 мл охлажденных 20-процентных сливок

      • 150 г замороженного сливочного масла

      • ½ классического замороженного пшеничного батона для панировки

      • топленое масло для обжарки

      • соль по вкусу

      Как готовить

      • Хлеб замочите в сливках. Слегка отожмите.

      • Куриное мясо дважды прокрутите через мясорубку. Первый раз без хлеба, второй раз вместе с хлебом. Фарш посолите.

      • В СКАЧАТЬ