Таганрог, Ростов-на-Дону, Краснодар. Истории и рецепты Юга России. Светлана Морозова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Таганрог, Ростов-на-Дону, Краснодар. Истории и рецепты Юга России - Светлана Морозова страница 10

СКАЧАТЬ для штрейзеля, 10 г для смазывания)

      • 50 г сахара

      • 100 мл молока

      • щепотка соли

      • 70 г муки

      • 1 ч.л. разрыхлителя

      для штрейзеля (крошки)

      • 30 г сливочного масла

      • 60 г муки

      • 30 г сахарной пудры

      Как готовить

      • Груши нарезать вдоль на 4 части, очистить от кожицы, вырезать сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

      • Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром.

      • Влить растопленное сливочное масло, молоко, добавить соль, перемешать.

      • Всыпать муку с разрыхлителем и перемешать до однородной консистенции.

      • Форму для запекания смазать сливочным маслом.

      • Каждый ломтик груши окунуть в тесто и выложить в форму.

      • Сверху долить остатки теста, немного постучать формой о стол, чтобы тесто разлилось равномерно.

      • Выпекать пирог при температуре 200 °C 30 минут.

      Делаем штрейзель. Для этого нужно смешать сливочное масло, нарезанное кусочками, с мукой и сахарной пудрой до состояния крошки.

      • Равномерно посыпать штрейзелем пирог и выпекать еще 20 минут.

      • Готовый пирог полностью остудить.

      Новогодний праздничный стол

      Новый год по таганрогским традициям: без майонеза, но с императором

      Нет, спорить не стану: процесс подготовки к новогодним праздникам раньше был квестливей, чем сегодня.

      И горошек в магазине не вдруг купишь, и селедку-иваси в очереди добыть нужно, и мандарины опять же. А московские конфеты с шоколадными зайцами? Извольте в столицу сгонять. Но, с другой стороны…

      Сто раз уж говорила: моя семья – традиционно таганрогская. Не богатая ни разу. Но с личным алмазом – бабушкой. И традициями.

      Что это означало на деле? Представим себе год эдак 1975-й. Приближение праздника. Думаете, о нем начинали заботиться в декабре? Нет, гораздо раньше. Просто в декабре уже почти все было аккумулировано в холодильнике и подвале. Все договоренности на рынке достигнуты.

      Итак. Что на столе должно было быть непременно?

      Холодец на бычьем хвосте. Солянка на первое января чтобы. Собственные соленья – устанешь перечислять – от баклажанов до «армянчиков», от капусты до маринованных кабачков.

      Селедка без шубы. Рыба под белым маринадом – осетр азовский, из Богудонии. Как вариант, фаршированный сазан, капустой с его же икрой (икру могли заморозить с осени).

      Бутерброды или половинки вареных яиц с икрой, простите, черной – еще не была в дефиците. По желанию, сухая рыбка типа шемайки, рыбца, цимлянского чебака.

      Особенно ей радовались мужчины наутро под пиво.

      По мнению коренных таганрожцев

      Самое мое любимое рыбное блюдо – это нагулявший под зиму жирок сазан, (желательно, самец, у него слой соло но брюшке толще, чем у самочки), запеченный в духовке с набитой в брюхо жаренной СКАЧАТЬ