Рецепты французской кухни. Алексей Выдрин
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Рецепты французской кухни - Алексей Выдрин страница 3
Название: Рецепты французской кухни
Автор: Алексей Выдрин
Издательство: Издательские решения
isbn: 9785006434530
isbn:
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 100 г
Сливки – 100 мл
Коньяк – 50 мл
Тимьян – по вкусу
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
На сливочном масле обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавьте куриную печень и готовьте 5—7 минут, затем добавьте коньяк и дайте испариться.
Добавьте сливки, тимьян, соль и перец, готовьте ещё 2—3 минуты.
Измельчите смесь в блендере до однородной консистенции.
Переложите паштет в форму и охладите. Подавайте с тостами или багетом.
2. ТЕРИН ИЗ УТКИ И ФУА-ГРА (TERRINE DE CANARD ET FOIE GRAS)
Ингредиенты:
Утиная грудка – 500 г
Фуа-гра – 200 г
Сливки – 100 мл
Коньяк – 50 мл
Тимьян – по вкусу
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте утиную грудку и обжарьте до румяной корочки.
Смешайте утиную грудку, фуа-гра, сливки и коньяк в блендере до однородной массы.
Добавьте тимьян, соль и перец.
Переложите смесь в форму и запекайте при 150° C около 1 часа. Охладите перед подачей.
3. ПАШТЕТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ (PÂTÉ DE FOIE DE CANARD)
Ингредиенты:
Гусиная печень – 400 г
Лук-шалот – 2 шт.
Сливочное масло – 80 г
Сливки – 100 мл
Арманьяк – 50 мл
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте лук-шалот на сливочном масле до мягкости.
Добавьте гусиную печень и готовьте 5 минут, затем добавьте арманьяк.
Влейте сливки, посолите и поперчите. Перемешайте.
Измельчите в блендере до однородной массы и переложите в форму. Охладите.
4. ОВОЩНОЙ ТЕРРИН (TERRINE DE LÉGUMES)
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 шт.
Цукини – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Базилик – по вкусу
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте овощи и обжарьте их по отдельности на оливковом масле.
Выложите овощи слоями в форму для террина, чередуя их и посыпая базиликом.
Запекайте при 180° C около 30 минут. Охладите и подавайте.
5. ПАШТЕТ ИЗ СВИНИНЫ С ФИСТАШКАМИ (PÂTÉ DE PORC AUX PISTACHES)
Ингредиенты:
Свинина (фарш) – 500 г
Фисташки – 100 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Коньяк – 50 мл
Сливки – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Тимьян – по вкусу
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле, добавьте к свинине.
Смешайте с фисташками, коньяком, сливками, яйцом и тимьяном. Приправьте солью и перцем.
СКАЧАТЬ