Название: Диета долгожителей: От Сардинии до Окинавы
Автор: Вячеслав Пигарев
Издательство: Автор
isbn:
isbn:
Цельно зерновые продукты имеют более высокий уровень клетчатки, чем наиболее часто используемая пшеничная мука. Интересно также, что ячмень был продуктом питания, наиболее тесно связанным с долголетием на Сардинии.
…ячмень был продуктом питания, наиболее тесно связанным с долголетием на Сардинии.
Другие традиционные сорта хлеба «голубых зон» изготавливаются с использованием встречающихся в природе бактерий, называемых лактобациллами, которые «переваривают» крахмал и глютен, заставляя хлеб подниматься. В ходе этого процесса также образуется кислота – «кислота» в закваске. В результате получается хлеб с меньшим количеством глютена, чем хлеб с маркировкой «без глютена» (и примерно в тысячную часть количества глютена в обычном хлебе), с более длительным сроком хранения и приятным кисловатым вкусом, который нравится большинству людей. Самое главное, что традиционный хлеб на закваске, потребляемый в диетах «голубых зон», на самом деле снижает гликемическую нагрузку блюд. Это означает, что они делают всю вашу еду более здоровой, замедляют ее сжигание, легче воздействуют на поджелудочную железу и с большей вероятностью превращают калории в энергию, а не в виде жира.
Имейте в виду, что коммерческий хлеб на закваске, который можно найти в продуктовом магазине, может сильно отличаться от традиционного настоящего хлеба на закваске и, следовательно, может не иметь одинаковых питательных характеристик. Если вы хотите купить настоящий хлеб на закваске, сделайте покупки в уважаемой – возможно, местной – пекарне и спросите их об их закваске. Пекарня, которая не может ответить на этот вопрос, вероятно, не печет настоящий хлеб на закваске, и он не должен быть частью вашей диеты «голубых зон».
Как вы можете это сделать:
+ Если вы собираетесь есть хлеб, убедитесь, что это настоящий хлеб на закваске, такой же, как тот, который пекут в Икарии. Этот медленно поднимающийся хлеб, который иногда называют Pain au Levain, готовится с использованием лактобактерий в качестве разрыхлителя, а не коммерческих дрожжей.
+ Попробуйте испечь хлеб на закваске самостоятельно и приготовьте его из настоящей закваски.
+ Попробуйте хлеб из проросших зерен в рамках своей диеты «Голубых зон». По словам экспертов, когда зерна проросли, крахмал и белки легче усваиваются. Проросший хлеб также содержит больше незаменимых аминокислот, минералов и витаминов группы B, чем стандартные цельно зерновые сорта, а также большее количество полезного железа. Считается, что ростки считаются одними из самых питательных продуктов.
+ Выбирайте цельно зерновой ржаной хлеб или хлеб из пумперникеля вместо цельно зернового: у них более низкий гликемический индекс. Но посмотрите на этикетку. Избегайте ржаного хлеба, в котором в качестве первого ингредиента указана СКАЧАТЬ