Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами. Сборник рецептов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки около 15 мин.

      Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску) и смазать растопленным сливочным маслом.

      Расстегаи с квашеной капустой и грибами

      • 1 кг безопарного дрожжевого теста

      Для начинки:

      • 1 кг квашеной капусты

      • 80 г сушеных грибов (желательно белых)

      • 3–4 яйца

      • 1 луковица

      • грибной отвар

      • растительное масло

      • соль

      Для смазывания:

      • 1 яичный желток

      • ¼ стакана молока

      • ¼ ч. ложки сахара

      • сливочное масло

      –

      Приготовление начинки: сушеные грибы промыть, залить холодной подсоленной водой и оставить на несколько часов. Затем отварить их в этой же воде до готовности, обсушить (отвар слить в отдельную посуду) и мелко нарезать.

      Лук очистить, вымыть, очень мелко нарезать и обжарить в разогретом масле до темно-золотистого цвета. Добавить туда же измельченные грибы и все хорошо прожарить.

      Капусту промыть, обдать кипятком и мелко нарезать.

      В глубокой сковороде разогреть масло. Выложить в него капусту и тушить ее до готовности под крышкой.

      Яйца сварить вкрутую. Охладить их, почистить, мелко порубить и перемешать с капустой и грибами.

      Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки толщиной около 1 см.

      На середину каждой лепешки положить по 2–2,5 ст. ложки приготовленной начинки. Сформовать пирожки как в предыдущих рецептах.

      Сформованные расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться. Потом смазать их яичным желтком, взбитым с подслащенным молоком.

      Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки до готовности.

      Горячие расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), смазать растопленным сливочным маслом и влить в каждый по ½–1 ст. ложке грибного отвара.

      Пресное (бездрожжевое) тесто

      Обыкновенное пресное тесто

      Из такого теста выпекают пресные пирожки и ватрушки. Его готовят чаще всего на сметане.

      Вариант 1 (на сметане):

      • 2 стакана пшеничной муки

      • 1 стакан сметаны

      • 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина)

      • 2 яйца

      • 1 ст. ложка сахара

      • ½ ч. ложки соли

      Вариант 2 (без сметаны):

      • 2 стакана пшеничной муки

      • 200 г сливочного масла (или маргарина)

      • 1 ст. ложка сахара

      • 2 ст. ложки водки (или коньяка)

      • ½ ч. ложки соли

      –

      На доску (или в миску) просеять муку горкой и сделать в ней углубление. Выложить в него сметану, СКАЧАТЬ