Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами. Сборник рецептов

Чтение книги онлайн.

      –

      Приготовление начинки: картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде. Затем слить ее, а картофель растолочь с 60–80 г растопленного масла, ¾ стакана горячего молока (или сливок) в пюре.

      Лук очистить, вымыть и очень мелко порубить. Затем обварить его в оставшемся масле и перемешать с картофельным пюре. Добавить туда же сырые яйца, соль и перец. Все хорошенько перемешать.

      Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки, по размеру немногим меньше чайного блюдца и толщиной 1 см.

      На середину каждой лепешки положить по 2,5–3 ст. ложки начинки. Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого пирожка оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).

      Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться (25–30 мин). После этого смазать пирожки яичным желтком, взбитым с молоком и сахаром.

      Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки до готовности (около 15 мин).

      Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), влить в «окошки» по 1,5 ч. ложки молока (или сливок) и смазать растопленным маслом.

      Расстегаи с морковью и яйцами

      • 1 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту

      Для начинки:

      • 1 кг моркови

      • 4–5 яиц

      • 80–100 г сливочного масла

      • 1 стакан молока (или сливок)

      • сахар

      • соль

      Для смазывания:

      • 1 яичный желток

      • ¼ стакана молока

      • ¼ ч. ложки сахара

      • сливочное масло

      –

      Приготовление начинки: морковь натереть на крупной терке. Положить ее в глубокую сковороду с разогретым маслом, влить немного молока (или сливок) и припустить до мягкости.

      Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и мелко порубить. Перемешать их с морковью, добавив сахар и соль.

      Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки толщиной около 1 см (размером чуть меньше чайного блюдца).

      На середину каждой лепешки положить по 2,5–3 ст. ложки приготовленной начинки. Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого пирожка оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см.

      Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, дать расстояться (25–30 мин). Потом смазать их яичным желтком, взбитым с молоком и сахаром.

      Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки около 15 мин.

      Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), влить в отверстия по 1,5 ч. ложки молока (или сливок) и смазать растопленным сливочным маслом.

      Расстегаи со свежей капустой

      • 1 кг безопарного дрожжевого теста

      Для начинки:

      • 1 кг белокочанной капусты

      • 3–4 СКАЧАТЬ