Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами. Сборник рецептов

Чтение книги онлайн.

      • соль

      Для смазывания:

      • 1 яичный желток

      • соль

      • сливочное масло

      –

      Приготовление начинки: крупу промыть, залить холодной подсоленной водой и сварить до готовности.

      Откинуть рис на дуршлаг, обсушить, влить растопленное сливочное масло (3 ст. ложки) и перемешать.

      Мясо вымыть, залить холодной водой и сварить, посолив и поперчив по вкусу. После этого охладить его и пропустить через мясорубку – вместе с очищенным и вымытым луком.

      Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, очень мелко порубить и перемешать с мясным фаршем и рисом.

      Если начинка получилась суховатой, можно влить 4–5 ст. ложек бульона, оставшегося от варки мяса.

      Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки размером с небольшое чайное блюдце толщиной около 1 см.

      На середину каждой лепешки выложить по 2,5–3 ст. ложки приготовленной начинки.

      Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).

      Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться (25–30 мин). Потом смазать их яичным желтком, взбитым с небольшим количеством соли.

      Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пироги в течение 15 мин.

      Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), смазать растопленным сливочным маслом и влить в каждый по ½–1 ст. ложке бульона.

      Подавать расстегаи с мясным бульоном.

      Расстегаи с курицей

      • 1 кг безопарного дрожжевого теста

      Для начинки:

      • 1 жирная курица (1–1,5 кг)

      • 1–2 морковки

      • 3 луковицы

      • 1 небольшой корень сельдерея

      • растительное масло

      • куриный бульон

      • черный молотый перец и соль по вкусу

      Для смазывания:

      • 1 яичный желток

      • соль

      • сливочное масло

      –

      Приготовление начинки: курицу вымыть. Сварить ее (целиком) вместе с очищенными и вымытыми морковью, сельдереем и 1 луковицей.

      Бульон процедить. Куриное мясо отделить от костей и кожи, мелко порубить.

      Оставшийся лук почистить, вымыть и очень мелко нарезать. Затем спассеровать его в сильно разогретом масле и смешать с измельченным куриным мясом, посолив и поперчив по вкусу.

      Отварные морковь и корень сельдерея обсушить, мелко нарезать (или растереть в пюре) и перемешать с остальными продуктами.

      Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки (размером немногим меньше чайного блюдца) толщиной около 1 см.

      На середину каждой лепешки уложить по 2,5–3 ст. ложки приготовленной начинки.

      Сформовать пирожки, СКАЧАТЬ