Der Baron kocht immer weiter. Baron Chris Brodmann
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Название: Der Baron kocht immer weiter
Автор: Baron Chris Brodmann
Издательство: Bookwire
Жанр: Сделай Сам
isbn: 9783750247765
isbn:
Planwagenchili
Rindsfilet gratiniert
4 Scheiben Rindsfilet à ca. 250g
1 Zwiebel
2 Karotten
200g Sellerie
5EL Öl
2EL Brotbrösmeli
30g Butter
Salz / Pfeffer
½ Bund Petersilie gehackt
Backofen auf 120 Grad vorheizen.
Gemüse schälen und in ganz kleine Würfel schneiden.
2EL Öl in Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin glasig dünsten. Butter schmelzen und Brotbrösmeli darin hellbraun rösten und unter das Gemüse geben.
Fleischscheiben etwas flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl erhitzen und das Fleisch beidseitig kurz aber scharf anbraten. Auf Gitter setzen und im Ofen ca. 10 Minuten garen lassen.
Grillfunktion im Ofen auf 200 Grad einstellen.
Petersilie mit Gemüsemasse vermischen und abschmecken.
Die Fleischstücke aus Ofen nehmen und Gemüsemasse darauf verteilen. Erneut in den Ofen schieben und goldbraun gratinieren.
Senegalesischer Eintopf
800g Rindsragout
2 Zwiebeln fein gehackt
1 Karotte gewürfelt
1 Maniok geschält, gewürfelt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
5 Kartoffeln geschält, gewürfelt
250g Erdnussbutter
4 Lorbeerblätter
5EL Öl
½ l. Bouillon
3 Tomaten gewürfelt
50g Tomatenmark
Salz / Pfeffer
2 Chilischoten fein gehackt
Öl in Pfann erhitzen. Fleisch darin scharf anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch beigeben und glasig dünsten.
2Tlf. Pfeffer, 4Pr. Salz und Lorbeerblätter beigeben und mit Bouillon ablöschen. 15 Minuten köcherln lassen.
Karotten, Maniok, Kartoffeln und Tomaten beigeben. Ebenso das Tomatenmark, Chilis und die Erdnussbutter. Gut vermischen und auf kleinem Feuer zugedeckt mind. 3 Stunden köcherln lassen.
Speckkartoffelrosen
6 Kartoffeln
12 Tranchen Rohessspeck
4EL Parmesan gerieben
4EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin gehackt
Pfeffer
Knoblauchpulver
Backofen auf 210 Grad vorheizen.
12er Muffinblech gut ölen. Kartoffeln schälen und mit Hobelmaschine in ganz dünne Scheiben schneiden.
Speckstreifen auslegen. Kartoffelscheiben übereinanderlappend auf die Tranchen legen. Parmesan darüber streuen.
Mit Pfeffer, Knoblauchpulver und Rosmarin bestreuen. Streifen einrollen und in die Muffinförmchen legen.
70 Minuten backen.
Schweinsplätzli griechische Art
4 Schweinsplätzli (nicht zu dünn)
2 Zwiebeln fein gehackt
100g schwarze Oliven fein gehackt
100g Kapern abgetropft
1EL Reibkäse
100g Rohschinken fein gewürfelt
1Klf Maizena
2EL Paniermehl
Ca. 5 dl Weisswein
Mehl zum Wenden
Salz / Pfeffer
Gratinform gut ölen und Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Plätzli würzen und im Mehl wenden und in die Gratinform legen. Etwas Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Schinken dazugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Pfanne vom Herd nehmen und Reibkäse, Oliven, Kapern und Maizena dazugeben und vermischen. Diese Masse hügelförmig auf die Plätzli verteilen. Paniermehl darüber streuen. Soviel Weisswein in die Form geben, so dass das Fleisch im Wein schwimmt, die Masse aber oberhalb ist.
Ca. 45 Minuten backen.
Mit Reis servieren.
Tartiflette
500g Kartoffeln mehlig kochend
160g Speckwürfeli
200g Zwiebeln gehackt
3dl trockener Weisswein
30g Butter
1 Reblochon-Käse à ca. 300g
2dl Bouillon
½ Bouillonwürfel
½ Tlf. Salz / Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Speckwürfeli in Bratpfanne ohne Fett knusprig braten und auf Teller geben. 15g Butter in Pfanne geben und Zwiebeln glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Reblochon-Käse quer halbieren und eine Hälfte auskratzen und mit Rahm zu den Zwiebeln geben und etwas einkochen lassen. Restl. Butter in weitere Pfanne geben und Kartoffeln darin 10 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
Gratinform mit Knoblauch ausreiben und Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln mit Speck vermischen und in Form geben. Zwiebelkäsesauce darüber verteilen. Die andere Hälfte des Käses nochmals quer halbieren und die zwei Scheiben auf das Gericht legen.
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