Der Baron kocht immer weiter. Baron Chris Brodmann

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      4 Pouletbrüste gross

      4 Tlf. Olivenöl

      150g Brotwürfeli

      Salz / Pfeffer

      600-800g Broccoli in kleinen Rosen

      350g Parmesan

      70g Butter

      50g Mehl

      ½ Tlf. Muskatnuss gerieben

      1Pr. Cayennepfeffer

      4,5dl Milch

      300g Emmentaler gerieben

      2dl Hühnerbouillon

      1dl Sherry

      Wasser in Pfanne geben und Brüste darin eintauchen und aufkochen lassen. 15 Minuten auf kleinem Feuer ziehen lassen. Gratinform gut buttern, Olivenöl mit Brotwürfeli vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in Pfanne erhitzen. Mehl einrühren und mit Sherry ablöschen. Milch und Bouillon beigeben. Emmentaler, Muskat und Cayenne einrühren. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

      Pouletbrüste in Scheiben schneiden und in Form geben. Broccoli darüber verteilen und mit Parmesan bestreuen.

      Sauce darüber giessen und zuletzt die Brotwürfeli darüber verteilen. Mit Alufolie bedecken und 15 Minuten backen. Folie wegnehmen und nochmals 15 Min. fertig backen.

      Scharfe Schenkel

      4 Pouletschenkel

      200g Tomatensauce

      1 Knoblauchzehe gepresst

      1EL Worchestershiresauce

      1EL Senf

      1EL Apfelessig

      2EL Ahornsirup

      ¼ Tlf. Chili gehackt

      ½ Tlf. Geräucherter Paprika

      1Tlf. Salz

      2 Zweige Koriander feingehackt

      Tomatensauce und restliche Zutaten bis Paprika in

      Pfanne erhitzen und auf kleinem Feuer 10 Minuten einkochen lassen. Abkühlen.

      Pouletschenkel mit 1/3 der Marinade einstreichen und

      ca. 2 Stunden kaltstellen.

      Grill aufheizen, Pouletschenkel abtropfen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten grillen.

      Mit Koriander bestreuen und mit restlicher Marinade als Dipp servieren.