Der Baron kocht immer weiter. Baron Chris Brodmann
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Название: Der Baron kocht immer weiter
Автор: Baron Chris Brodmann
Издательство: Bookwire
Жанр: Сделай Сам
isbn: 9783750247765
isbn:
Bulgogi
Carbonade flämisch
800g Rindsvoressen
60g Speckwürfeli
150g Karotten gewürfelt
3 Zwiebeln gewürfelt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2EL Olivenöl
Salz / Pfeffer
2 Lorbeerblätter
½ Tlf. Thymian
1 Nelke
½ L. dunkles Bier
3 Scheiben Toastbrot gewürfelt
2EL scharfer Senf
Olivenöl erhitzen, Fleisch und Speck darin scharf anbraten. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Würzen, Karotten, Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Nelke beigeben und kurz mitdünsten. Mit dem Bier ablöschen. Senf und Brotwürfel unterrühren. Zugedeckt auf kleinem Feuer 1,5 – 2 Stunden schmoren lassen.
Je länger, desto geschmackvoller wird es.
Serviert man mit Pommes frites oder Kartoffelstock
Flämische Carbonade
Carribean Stew
500g Rindsragout
1B. Tomaten gewürfelt
1 kleine Büchse Mais
3 Süsskartoffeln grob gewürfelt
2 Karotten grob gewürfelt
2 Zwiebeln grob gewürfelt
1St. Ingwer fein gehackt
1 Sellerie grob gewürfelt
2-4 Chilisorten feingehackt
1 Zitrone (Saft und Schale)
5dl Kokosmilch
2EL Thymian
Salz / Pfeffer
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Casserole mit Olivenöl einstreichen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andünsten. Thymian und Chili beigeben.
Mit Tomaten und Kokosmilch ablöschen.
Gemüse- und Kartoffelwürfel in Casserole geben, Fleisch würzen und darauflegen. Sauce darüber giessen und ca. 1,5 Stunden garen lassen.
Filet Wellington
1 Schweinsfilet ca. 500g
Salz / Pfeffer
1EL Bratbutter
1,5EL Senf
Schale von 1 Zitrone
160g Schinken in kleinen Würfeln
150g Champignons fein gehackt
200g Brät
2EL Petersilie fein gehackt
½ Zwiebel feingehackt
1 Blätterteig rechteckig
1 Eigelb
Bratbutter erhitzen. Filet würzen und auf allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und Zwiebeln, Champignons, Zitronenschale und Petersilie anbraten. Vom Herd nehmen und pürieren.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Blätterteig zuerst mit Senf, dann mit Brät einstreichen.
Champignonsfarce darauf ausstreichen und Filet mittig darauflegen. Ränder mit etwas Wasser anfeuchten und dann den Teig einschlagen. Ränder gut andrücken und das Päckli auf Backpapier legen. Mit Eigelb bestreichen und ca. 35 Minuten backen.
Fürstencurry
500g Schweinsragout
350g Butter
1Tlf. Salz
5 Knoblauchzehen
1 ½ EL Kardamom
3EL Garam Masala
6 Lorbeerblätter
1 Tlf. Zimt
6 Chilischoten
Butter in hoher Pfanne langsam erhitzen, bis sie sprudelt. Auf kleinem Feuer solange kochen, bis sie klar ist (nicht umrühren). Absieben und die klare Butter (Ghee) wieder in die Pfanne geben. Fleisch mit Salz, Knoblauch, Kardamom, Garam Masala und Lorbeerblätter sowie Zimt beigeben und auf kleinstem Feuer mind. 2 Stunden kochen lassen.
Nach 1 Stunde die Chilischoten fein hacken und beigeben. Wenn die Sauce noch zu flüssig, Temperatur erhöhen. Event. noch etwas Bratensauce beigeben.
Geräucherte Polenta
125g Polenta (schnellkochend)
3dl Milch
3dl Hühnerbouillon
3EL Olivenöl
2 Zwiebeln
Ca. 100g geräucherte Wurst (z.B. Ballenberger)
100g Parmesan
20g Butter
Wurst ganz fein hacken. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein hacken. Olivenöl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Wurst darin 5 Minuten glasig dünsten.
Mit Bouillon und Milch ablöschen und Polenta einrühren.
Nach Zeitangabe auf der Packung einkochen. Parmesan reiben und vor dem Servieren Butter unterrühren.
Dazu serviert man an besten Salat.
Kaffeeragout
1kg Schweinsvoressen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Tassen Kaffee
1Tasse СКАЧАТЬ