Лучшие блюда мировой кухни. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      Очистить рыбу от кожи и костей и пропустить филе через мясорубку. Добавить яйца, мелко нарубленные лук и зелень петрушки (немного оставить для украшения), приправить солью и молотым перцем. Хорошо растереть фарш деревянной ложкой и скатать из него овальные котлетки.

      Разогреть духовку до 85 °С и поставить на дно сковороду с водой. Тельное переложить на противень и поставить в духовку на 1 час. (При желании тельное можно отварить в подсоленной воде, предварительно завернув в льняную салфетку.)

      Приготовить соус из раков (взвар). Раков отварить в подсоленной воде. Очистить шейки и вынуть мясо из клешней. Оставшиеся панцири измельчить, поджарить в сливочном масле, развести бульоном, вскипятить и процедить. Добавить мясо раков, сметану, выжатый из лимона сок, пассерованную муку, сливки, размешать и еще раз прокипятить. Всыпать рубленую зелень укропа (немного оставить для украшения).

      Готовое тельное выложить на блюдо, залить соусом из раков, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Подать с картофельным пюре.

      Ушное из телятины

      Телячья вырезка 600 г

      Репчатый лук 140 г

      Сливочное масло 100 г

      Лавровый лист 2 шт.

      Душистый перец горошком 10 шт.

      Сухари ржаные (натертые) 40 г

      Картофель 400 г

      Морковь 180 г

      Репа 180 г

      Мясной бульон 400 мл

      Сметана 220 г

      Чеснок 20 г

      Соль

      Время приготовления – 1 ч 40 мин

      Калорийность – 102 ккал

      Мясо нарезать на куски по 30–35 г, накрыть пленкой и отбить деревянным молотком. Посолить, уложить в миску и настоять под крышкой 20–30 минут.

      Лук нарезать соломкой и обжарить. В керамические горшочки (или кастрюлю с широким дном) налить растопленное сливочное масло, положить лавровый лист и перец горошком, затем говядину. Сверху посыпать обжаренным луком и тертыми ржаными сухарями.

      Остальные овощи нарезать дольками и положить в горшочки, залить бульоном, посолить, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Тушить около 1 часа. Перед окончанием тушения добавить в горшочек сметану с растертым чесноком[1].

      Котлета новомосковская (киевская)

      Куриное филе 600 г

      Сливочное масло 140 г

      Яйца 2 шт.

      Панировочные сухари 60 г

      Масло для фритюра

      Соль

      Время приготовления – 1 ч 10 мин

      Калорийность СКАЧАТЬ