Лучшие авторские рецепты. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      Приготовить сальсу. Авокадо очистить и нарезать мелкими кубиками, перец чили очистить от семян и нарезать такими же мелкими кубиками, как авокадо. Кинзу, чеснок и вяленые томаты мелко порубить, затем добавить выжатый из лимона сок, соль и перец.

      Филе тунца нарезать мелкими кубиками, заправить частью оливкового масла и довести до вкуса солью, перцем и соком лимона.

      Выложить тартар на тарелки с помощью сервировочного кольца, немного утрамбовать, поверх выложить сформированные с помощью двух ложек кнели из сальсы.

      Декорировать тартар шнитт-луком и обильно полить оливковым маслом. Сразу подавать.

      Тартар из лосося с фенхелем

      Филе лосося 300 г

      Зеленый лук 10 г

      Лимонный сок 10 мл

      Фенхель 120 г

      Каперсы 10 г

      Мед 15 г

      Оливковое масло 20 мл

      Соль

      Время приготовления – 15 мин

      Калорийность – 131 ккал

      Филе лосося нарубить мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать. Смешать рыбу с зеленым луком и лимонным соком, посолив по вкусу.

      Фенхель нарубить мелкими кубиками, бланшировать до готовности, откинуть на дуршлаг. Добавить к фенхелю рубленые каперсы, мед и оливковое масло.

      Выложить в тарелки фенхель, сверху – тартар из лосося.

      Тартар – изобретение французских кулинаров. Изначально тартаром назывался особый способ нарезки продуктов. Для приготовления тартара все ингредиенты (в основном, сырые, реже слабосоленые или маринованные) очень мелко нарезаются и приправляются соусом.

      Тиан из слабосоленого лосося

      Авокадо 2 шт.

      Лимонный сок 10 мл

      Филе лосося слабосоленое 400 г

      Помидоры черри 60 г

      Руккола 60 г

      Оливковое масло 10 мл

      Пшеничный хлеб для тостов 4 ломтика

      Для крема

      Каперсы 10 г

      Сыр маскарпоне 320 г

      Время приготовления – 10 мин

      Калорийность – 136 ккал

      Приготовить крем: каперсы слегка отжать, измельчить и перемешать с сыром маскарпоне.

      Авокадо очистить и нарезать средними кубиками, сбрызнув лимонным соком. Выложить на тарелки с помощью сервировочного кольца.

      На авокадо выложить крем, на него – нарезанное очень тонкими ломтиками филе лосося.

      Украсить помидорами черри, разрезанными пополам, и рукколой. Сбрызнуть тиан оливковым маслом и подать с пшеничными тостами.

      Тиан – блюдо прованской кухни. Изначально это были запеченные в одноименной глиняной посуде овощи, но сейчас так чаще называют слоеную закуску на основе овощей, заправленную простой заправкой, например, оливковым маслом.

      Заливное из раков с молодыми овощами и пряной зеленью

      Раки 16–20 шт.

      Брокколи 150 г

      Цветная капуста 200 г

СКАЧАТЬ