Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ микроорганизмы и бактерии, а, следовательно, увеличивается срок хранения.

      Маринование – это особый способ консервирования продуктов с помощью уксусной кислоты и соли. С помощью этих ингредиентов продукты предохраняются от негативного воздействия плесени, дрожжей и бактерий. Перед маринованием капусту обязательно моют, шинкуют (или режут листья крупными кусками). Иногда перед консервированием листья бланшируют. Подготовленные указанным образом листья укладывают в стеклянную тару и заливают маринадом из воды, сахара, пряностей и уксуса.

      И квашеная, и маринованная, и соленая капуста могут быть как самостоятельным блюдом, так и входить в состав салатов, начинок для пирогов, пирожков, заправок для первых блюд.

      Овощные ассорти с капустой

      Салаты

      Белокочанная капуста, консервированная с кореньями

      ♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню петрушки, корню пастернака, корню сельдерея

      ♦ 90 г соли

      ♦ 500 г томатной пасты

      ♦ 40 г сахара

      ♦ 4 моркови

      ♦ 2 головки репчатого лука

      ♦ 100 мл растительного масла

      ♦ зелень петрушки, укропа

      Овощи вымойте и очистите. Морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея очистите, нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте коренья на растительном масле в течение 5–7 мин. Затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжаривайте еще 3 мин. Капустные листья нарежьте широкими полосками, залейте кипятком на 5–7 мин. Обжаренные коренья, лук и капусту переложите в глубокую кастрюлю, посолите, добавьте сахар, влейте немного воды и доведите до кипения. Затем добавьте измельченную зелень укропа, петрушки и тушите 15 мин. В подготовленные банки выложите капусту, положите томатную пасту и закройте крышками. Стерилизуйте 1 ч. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

      Консервированный салат с капустой и зелеными помидорами

      ♦ По 1 вилку белокочанной капусты, зеленому яблоку

      ♦ 90 г соли

      ♦ 5 болгарских перцев

      ♦ по 3 красных помидора, зеленых помидора

      ♦ по 2 моркови, головки репчатого лука

      ♦ 250 мл растительного масла

      Овощи вымойте и очистите. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь и яблоко натрите на крупной терке. Болгарский перец тонко нашинкуйте. Помидоры и репчатый лук нарежьте маленькими кусочками. Овощи смешайте, посолите, добавьте тертое яблоко, сахар, растительное масло и перемешайте. Разложите овощи в подготовленные банки и стерилизуйте 30 мин. Затем закатайте.

      Салат из цветной капусты и моркови

      ♦ 1 кг цветной капусты

      ♦ 4 моркови

      ♦ 40 г соли

      ♦ 250 мл растительного масла

      Морковь СКАЧАТЬ