Дагестанская кухня. Жанна Абуева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ принадлежат всем без исключения дагестанским народам. Это, в первую очередь, хинкал, неважно, как он зовётся, аварским, лакским или каким-то другим. Это также чуду, курзе, долма и плов. Все они обязательно будут вам представлены в этой книге в самом аппетитном виде!

      Итак,

      Спроси любого горца напрямик.

      Какие символы ему всего дороже?

      Ответит он: аул, орлиный вскрик.

      Отцов кинжал,

      хинкал… лезгинка тоже…

      Но есть и такие блюда, происхождение которых абсолютно внутринационально, как сейчас любят говорить, носят узконациональный характер, и которые обязаны своим появлением лишь этому дагестанскому народу – и никакому другому! Это кухня, исторически сложившаяся у того или другого народа в силу условий жизни и среды его обитания.

      Потому-то нам никак не удастся обойтись здесь без слова «национальный», принявшего сегодня в обществе слегка негативный оттенок, и мы презентуем своему читателю как общедагестанскую, так и «узконациональную» кухню, достойную вкуса истинного гурмана.

      Итак, наша пища по-прежнему в основном состоит из мяса, хлеба, рыбы, фруктов и овощей.

      Наиболее «изысканной» у нас считается лезгинская кухня, оттого, очевидно, что большинство лезгин проживает в непосредственной близости от Азербайджана, чья кухня, известная своими вкусовыми изысками, в свою очередь, близкородственна турецкой, а потому и рецепты кухни обеих стран на протяжении столетий проникали и закреплялись среди народов Южного Дагестана.

      Туристу, желающему посетить Дагестан, справочник сообщит, что наиболее распространёнными блюдами здесь являются:

      Из аварской кухни:

      – хинкал по-аварски;

      – рассук хиндальский;

      – ботищал; – пурщаби.

      Из даргинской кухни:

      – хинкал со свежей домашней колбасой;

      – чуду с мясом и картошкой;

      – чуду с курицей и орехами;

      – чуду с творогом и яйцом;

      – чуду с вареной тыквой.

      Из лезгинской кухни:

      – довга;

      – суп с галушками по-лезгински;

      – суп с зелёными стручками фасоли;

      – хинкал по-лезгински;

      – голубцы с виноградными листьями;

      – чуду с полбой и курицей.

      Из кумыкской кухни:

      – бурчак-шурпа с сушёным мясом;

      – хинкал по-кумыкски;

      – халпама по-кумыкски;

      – халта-курзе с крапивой;

      – чуду с требухой.

      Из лакской кухни:

      – хинкал по-лакски;

      – суп с конским щавелем;

      – хъахъари (суп-каша из разных зёрен);

      – пышки из чабреца и мяты.

      Из СКАЧАТЬ