Дагестанская кухня. Жанна Абуева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ фуъ – хлеб, который пекут в къуле (камине).

      16. КIарфуъ (кIар-кIарфуъ) – удлинённый и раскатанный в трубку хлеб, выпекаемый в тавуне (духовке).

      17. КIахун фуъ – хлеб из чины. 18. КIвалакI фуъ – праздничный толстый сдобный хлеб с выпуклой поверхностью, выпекаемый в специальных горшках.

      19. КIекер фуъ – хлеб из кукурузных хлопьев, соединённых жидким тестом из пшеничной или ржаной муки; иногда хлопья склеивают медом или сахарным сиропом.

      20. Лаваш (встречается несколько видов по толщине и размеру). Название лаваш происходит из лезгинских слов «лав»-трепетание (пламени), «ялав»-пламя + аш (слово, связанное с работой и производством злаковых культур, а также приготовлением из них пищи; по-лезгински аш означает плов, а по-удински – работа; интересно напомнить, что шумерскую богиню зерна называли Ашнан).

      21. Менафуъ – букв. хлеб-месяц, хлеб для Мена (месяца) в виде полумесяца.

      22. Мукаш квай (шур квай) фуъ – хлеб с начинкой из простокваши (творога).

      23. Мухан фуъ – ячменный хлеб.

      24. Насу квай фуъ (афар) – хлеб (пирог) с сырной начинкой.

      25. Палар фуъ (паларин фуъ) – грубый хлебец из отсева и отрубей.

      26. ПицIал (перцIал) – напоминает итальянскую пиццу: на раскатанное тесто накладывают курдючное сало, лук, овощи, сыр.

      27. Пурнийрин фуъ – мятный хлеб; готовится из теста, замешан ного с мятой.

      28. Регъ (или Ракъин фуъ) – букв. солнечный хлеб; круглый хлеб с пустотой в центре, с семью яичными желтками по кругу и семью лучами между ними; таким хлебом (или гирляндой из них – в гирлянде 3 или 7 хлебов) награждали победителей.

      29. Савун фуъ – хлеб из муки, полученной из обжаренной пшеницы (калар).

      30. Счин (сачун) фуъ – хлеб, готовящийся на саче (род сковороды).

      31. Силин фуъ – ржаной хлеб.

      32. ТIанурд фуъ – хлеб, испечённый в тануре.

      33. ТIанутI (тIунутI) – небольшая лепёшка; судя по названию, видимо, пеклась в дар богине земных благ и домашнего достатка, покровительнице домашнего скота и птицы ТIан и богу небесной благодати, повелителю ветров, дождей и туманов НутI.

      34. ТIили фуъ – пресная лепешка.

      35. Финен фуъ (фин квай фу; фалчид фуъ, жерягь фуъ) – хлеб с конопляными зернами (иногда к конопле добавляли и маковые зерна; его называют хлебом гадальщиц, знахарей; на таком хлебе гадали: «фал вегьин»).

      36. Хашанфуъ – «крёстный хлеб», хлеб с крестом.

      37. Хвехвен фуъ (хвех авай фуъ) – хлеб, начинённый орехами.

      38. Хвешхвеш квай фуъ – хлеб с маком (начинённым или посыпанным сверху).

      39. Храй фуъ – плетёный хлеб; плетёнка.

      40. Хъукъвар – докрасна испечённый хрустящий хлеб.

      41. Хьран фуъ – хлеб, выпеченный в хьаре (глиняная печь прямоугольной формы СКАЧАТЬ