Название: Здоровая русская кухня
Автор: Марина Успенская
Жанр: Кулинария
isbn: 978-5-699-62952-7
isbn:
Готовые котлетки вынуть из бульона и выложить на блюдо, охладить, украсить зеленью, ломтиками моркови. Залить прозрачным желе (см. в рецепте «Заливная рыба»).
На гарнир использовать соленые огурцы, вареные овощи, зеленый горошек. Соус с хреном подать отдельно.
Сельдь в тесте
3 небольшие сельди, 1 ст. ложка растительного масла, 3 яйца, 1 стакан муки, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, 6 г лимонной кислоты или 150 мл 3%-ного уксуса, 300 мл растительного или топленого масла для жаренья, соль.
Соленую сельдь вымочить, очистить, разделать на филе без кожи и костей, разрезать на куски. Каждый кусок смазать растительным маслом, смочить лимонной кислотой или уксусом, посыпать зеленью петрушки и оставить на полчаса для маринования.
Яичный желток растереть, добавить растительное масло, сметану, муку, соль, все тщательно перемешать и оставить на 10–15 минут для набухания клейковины муки. Перед жареньем в тесто ввести взбитый яичный белок и перемешать. Затем куски сельди обмакнуть в тесто, положить на сковородку с большим количеством разогретого жира и поджарить с обеих сторон. Зажаренную в тесте сельдь подать с вареным картофелем.
Сельдь под томатным соусом с растительным маслом
2 сельди, 2 луковицы, 100 г томатного пюре, 4 ст. ложки растительного масла, 50 мл 3%-ного уксуса, перец черный горошком, 1 ч. ложка сахара, 20 г зеленого лука или петрушки.
Сельдь разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусочками и положить в селедочницу. Лук поджарить на растительном масле, добавить томатное пюре, уксус, сахар, перец, ложку горячей воды и все прогреть до кипения. Готовый соус охладить и залить им сельдь. Украсить зеленым луком или зеленью петрушки.
Сельдь можно залить горячим соусом. В этом случае необязательно снимать кожицу, так как горячий соус ее размягчит.
Сельдь в растительном масле с поджаренным луком
2 сельди, 3–4 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 50 мл 3%-ного уксуса, 5 г сахара.
Сельдь разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусочками и положить в селедочницу. Лук нарезать кружочками, поджарить на растительном масле, добавить уксус, сахар, дать остыть и залить селедь.
Сельдь в растительном масле с жареными грибами
2 сельди, 1–2 луковицы, 10 сушеных белых грибов, 4 ст. ложки растительного масла.
Сельдь вымочить, выпотрошить, снять кожицу, удалить кости, нарезать кусочками, положить в селедочницу.
Сушеные грибы отварить в подсоленной воде, нарезать продолговатыми тонкими кусочками и вместе с нарезанным соломкой луком поджарить на растительном масле. Дать остыть и залить приготовленную сельдь.
Сельдь под грибным соусом
2 сельди, 10 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 ч. ложка СКАЧАТЬ