Рецепты старинной русской кухни: скоромный и постный стол. Секреты хранения продуктов. Сборник
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Рецепты старинной русской кухни: скоромный и постный стол. Секреты хранения продуктов - Сборник страница 8

СКАЧАТЬ id="n_8">

      8

      Кули – соус-пюре из овощей или фруктов.

      9

      Ренский уксус – по сути, прокисшее вино.

      10

      Алонское вино, по происхождению, было греческим.

      11

      Прованское (или деревянное) – оливковое масло.

      12

      Рашпер – решетка для жаренья.

      13

      Малага – испанское десертное вино.

      14

      Чумичка – большая разливная ложка.

      15

      Пикули (от англ. pickles – соленья, маринады) – маринованные овощи, предназначенные для добавления к различным блюдам или в качестве холодной закуски.

      16

      Сафой – савойская капуста.

      17

      Голландские нитки – то же, что кулинарная нить.

      18

      См. в Системе мер и весов Российской империи в Приложении.

      19

      Сорочинское пшено – рис.

      20

      Бешамель – французский белый соус.

      21

      Льезон – жидкая смесь яиц, молока (или сливок) и воды, или желтков и сливок (для белых соусов).

      22

      Примерно 1,2 л. Подробнее см. в Системе мер и весов Российской империи в Приложении.

      23

      Снетка – мелкая рыбка, озерная корюшка.

      24

      См. в Системе мер и весов Российской империи в Приложении.

      25

      Смоленская крупа – очень мелко раздробленные зерна гречихи, полностью очищенные от оболочек.

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 СКАЧАТЬ