Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы. Жанин Донофрио
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы - Жанин Донофрио страница 4

СКАЧАТЬ не выбрасываем

      Не пренебрегайте этими советами… как и этими стеблями, корешками, листьями и прочим.

      Это мои любимые способы пускать в дело то, что обычно выбрасывают:

Свекольная ботва

      1 ↥ Мелко нарежьте и приготовьте гремолату (см. салат со свеклой и гремолатой с фисташками и свекольной ботвой, с. 127).

      2 ↥ Слегка обжарьте, как если бы вы готовили капусту кейл или мангольд, на небольшом количестве оливкового масла с чесноком и лимонным соком. Подавайте как гарнир или перемешайте с пастой, добавив сыр фета, оливковое масло и еще больше лимонного сока!

Морковная ботва

      1 ↥ Используйте в соусах, например в дзадзики с морковной ботвой к печеной моркови, с. 229.

      2 ↥ Добавьте в песто (с. 304).

      3 ↥ Нарубите и добавьте в чимичурри (замените половину зелени в рецепте на с. 283 морковной ботвой).

Стебли брокколи

      1 ↥ Используйте почти во всех рецептах, куда входит брокколи (стир-фраи, паста, рагу и т. п.). Просто нарежьте стебли тоньше, чтобы они быстрее стали мягкими.

      2 ↥ Пюрируйте сваренную брокколи целиком для супа.

      3 ↥ Нарежьте максимально тонко и используйте в салатах.

      4 ↥ Измельчите в кухонном комбайне в пульсирующем режиме, чтобы получился «рис» из брокколи (см. рецепт бурритос с «рисом» из брокколи и черной фасолью, с. 149).

Стебли цветной капусты

      1 ↥ Запеките головку цветной капусты целиком (см. рецепт запеченной целиком цветной капусты с куркумой, с. 187).

      2 ↥ Приготовьте стейки из цветной капусты, которые включают стебли (см. рецепт стейков из цветной капусты с лимонной сальсой верде, с. 145).

      3 ↥ Запеките или отварите стебли и используйте для загущения супов-пюре.

Стебли кинзы

      Мелко нарубите стебли и используйте везде, где требуется кинза. Помните, что стебли имеют более концентрированный вкус, чем листья, вот почему я люблю добавлять их туда, где требуется сильный вкус, например в супы (см. кокосовый суп с бататом и кейлом, с. 85) и рис (см. бурритос с «рисом» из брокколи и черной фасолью, с. 149).

Початки кукурузы

      1 ↥ Выдавите из них кукурузное молочко. После того как срезали зерна, выдавите обратной стороной ножа из початка молочную жидкость. Добавьте ее в рецепты с кукурузой, где есть соус или жидкость, например в суп или пасту (см. рецепт папарделле со сливочной кукурузой, с. 167).

      2 ↥ Добавьте початки при варке летнего овощного бульона (см. бульон из остатков, с. 106).

Стебли капусты кейл

      1 ↥ Мелко нарубите стебли и используйте в тех рецептах, где кейл тушится. Добавьте стебли раньше, чем зелень, чтобы они успели стать мягкими.

      2 ↥ Бланшируйте и добавьте в песто (замените морковную ботву бланшированными стеблями кейла в рецепте со с. 304).

      3 ↥ Забавно, но наши собаки обожают рубленые стебли кейла – вдруг и ваши тоже?

Ботва редиса

      1 ↥ Слегка обжарьте СКАЧАТЬ