Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы. Жанин Донофрио
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы - Жанин Донофрио страница 16

СКАЧАТЬ сыра из орехов довольно трудоемко, но не в этом случае. Смешайте ингредиенты, заверните в марлю, подождите два дня (самое сложное!), разверните – ваш «сыр» готов! Мне нравится посыпать его прованскими травами и мятой для свежести. Если вы не в силах ждать целых два дня, просто подайте смесь в качестве дипа – она все равно будет сливочной и очень вкусной!

      НА 1½ СТАКАНА

      1½ стакана бланшированного миндаля

      3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

      1 столовая ложка пищевых дрожжей

      1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

      1 маленький зубчик чеснока

      ½ чайной ложки морской соли

      ½ стакана воды + больше при необходимости

      ½ чайной ложки прованских трав

      2 листочка мяты, мелко нарубить (по желанию)

      Хлопья морской соли для посыпки

      Крекеры и/или овощи для подачи

      Соедините в блендере миндаль, лимонный сок, пищевые дрожжи, оливковое масло, чеснок, соль и воду, измельчите до однородности. Если смесь слишком густая, слегка разведите ее водой, по 1 столовой ложке зараз. Готовая смесь должна быть достаточно густой.

      Выложите смесь на большой квадрат марли, соедините концы марли и завяжите вокруг длинной ручки деревянной ложки. Поместите ложку над большой миской так, чтобы мешочек со смесью не касался дна. Уберите в холодильник на 48 часов, чтобы сыр стал плотным. Готовый сыр должен легко отделяться от марли. Если он к ней прилип, оставьте сыр в холодильнике еще на 24 часа.

      Выложите сыр на тарелку для подачи и аккуратно слегка сплющите. Посыпьте прованскими травами, мятой, если используете, и хлопьями соли. Подавайте с крекерами или овощами.

      ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА

      Тыквенный кесо с топпингами

      После окончания колледжа я переехала в Остин («страну кесо») к Джеку. Где бы мы ни собирались с друзьями, к столу всегда подавали кесо – чаще всего ярко-желтый, какой-то «химический» сырный соус, который мне не особо нравился. Впрочем, я не жаловалась, ведь обычно там были еще чипсы, сальса, гуакамоле… Но теперь я готовлю кесо сама, и этот тыквенный соус со всеми топпингами – нечто совершенно другое. Хотя рецепт веганский, все мои друзья, любящие сыр, от него в восторге.

      СОВЕТ

      По этому рецепту получается много дипа, но обещаю – на ближайшей вечеринке его сметут первым! Храните остатки кесо в холодильнике до 4–5 дней. Подавайте теплым или охлажденным.

      НА 4 ПОРЦИИ

      2 стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля

      1 стакан очищенной и нарезанной кубиками тыквы баттернат

      ½ стакана мелко нарезанного лука

      ½ стакана сырых орехов кешью

      ¼ стакана оливкового масла extra virgin + для смазывания

      ¼ стакана + 2 столовые ложки воды

      ¼ стакана пищевых дрожжей

СКАЧАТЬ