Вторые блюда. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Вокруг уложить гарнир из овощей и грибов.

      Состав: вареные цыплята – 450 г, мука – 25 г, яйца – 1,5 шт., молотые сухари – 2/3 стакана, перец, соль, топленое масло для обжарки – 300 г, зелень петрушки, картофель – 600 г, морковь – 50 г, горох – 50 г, грибы – 40 г, цветная капуста – 50 г.

Цыплята, жаренные в кляре

      Подготовленных цыплят разрезать вдоль на 2 части, натереть солью и лимонным соком и убрать в холодильник на 30 минут. Тем временем из молока, масла сливочного, муки, яиц приготовить тесто, которое следует посолить, заправить мускатным орехом и тщательно вымесить. Приготовленных цыплят наколоть на вилку, опустить в тесто и обжарить в большом количестве топленого масла.

      Состав: цыплята – 2 шт., лимонный сок, яйца – 3 шт., молоко – 1,5 стакана, сливочное растопленное масло – 10 г, мука – 2 стакана, топленое масло для обжарки – 300 г, мускатный орех, зелень петрушки, соль, гарнир.

Цыплята по-каирски

      Филе и мякоть окорочков обжарить на оливковом масле. Когда кусочки цыплят приобретут золотистый цвет, добавить мелко нашинкованный лук, отварную ветчину, грибы, зелень, сливочное масло, залить стаканом бульона и проварить. Далее добавить мелко нарезанные помидоры и все это тушить в течение 15–20 минут на слабом огне.

      При подаче готовые кусочки филе и ножки цыплят выложить на тарелку, полить соусом, который получился при тушении, украсить зеленью, отдельно подать отварную домашнюю лапшу.

      Состав: цыплята – 1 кг, оливковое масло – 90 г, репчатый лук – 50 г, ветчина – 50 г, белые грибы – 120 г, свежие помидоры – 150 г, домашняя лапша, сливочное масло – 60 г, зелень, бульон.

Цыплята «Пич»

      Чистые кусочки филе весом 50–60 г, посолить, посыпать перцем и положить в маринад. Для маринада нарезать лук, зелень петрушки, чеснок, добавить уксус и растительное масло в таком количестве, чтобы кусочки были закрыты маринадом. Держать их в таком маринаде 3–4 часа, периодически помешивая.

      Затем из кусочков филе сформировать рулетики или «восьмерки», начиненные кусочками шпика, и нанизать на шампур, чередуя с кружками помидоров и огурцов. Обжарить на углях до готовности, периодически поливая маринадом.

Цыплята с кнелями из гусиной печени

      Подготовленные тушки цыплят посолить и обжарить без колера на масле с луком, морковью и сельдереем, поливая бульоном, до готовности. Загарнировать кнелями из гусиной печени, украсить трюфелями, тушенными в масле, вареными телячьими мозгами, тушенными с маслом и белым вином, шляпками белых грибов.

      При подаче нарубленные кусочки цыпленка положить на поджаренные в масле хлебные круто-ны, а гарнир положить на середину блюда, залить белым мясным соусом и украсить зеленью.

      Состав: цыплята – 1,2 кг, сливочное масло – 200 г, морковь – 30 г, лук – 30 г, сельдерей – 40 г, кнели – 150 г, трюфели – 30 г, белое вино – 150 г, белые грибы – 150 г, мозги – 300 г, белый соус (основной) – 250 г, зелень, крутоны, бульон.

Цыпленок соте со спаржей

      Обработанную тушку цыпленка сварить в подсоленной воде, вырезать филе и ножки, СКАЧАТЬ