Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ перемешаем, добавим кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и все тщательно перемешаем.

      Состав: 1 кг моркови;

      200 г репчатого лука;

      150 г свинины;

      соль по вкусу;

      10 г кунжута;

      5 г черного молотого перца;

      5 г красного молотого перца;

      80 г растительного масла;

      25 г сахарного песка;

      20 г соевого соуса.

      Салат из свиных почек (японская кухня)

      Почки очищаем от пленок и жира, промываем, нарезаем соломкой, ошпариваем кипятком, откидываем на дуршлаг и охлаждаем. Листья салата необходимо перебрать, промыть и разрезать на 2–3 части.

      На тарелку выкладываем листья салата, на них – почки. Поливаем соевым соусом, смешанным с маслом и уксусом.

      Состав: 250 г свиных почек;

      40 г зеленого салата;

      соевый соус, растительное масло, уксус.

      Японский рисовый салат

      Варим рассыпчатый рис, откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой. Мясо нарезаем кубиками, апельсины чистим от кожуры и белой кожицы, мелко нарезаем. Все продукты перемешиваем, выкладываем в салатник, поливаем соусом и лимонным соком.

      Перед подачей на стол следует подержать в холодильнике.

      Соус: смешиваем желток с сахаром, солью, горчицей и уксусом, как следует взбиваем венчиком, понемногу прибавляя растительное масло. Апельсиновый сок разводим водой в соотношении 1:7, размешиваем в нем кукурузную муку и доводим до кипения. Сейчас же соединяем обе смеси.

      Состав: 250 г риса;

      500 мл воды;

      250 г вареной или жареной говядины;

      1–2 апельсина;

      сок половины лимона;

      соль по вкусу.

      Для соуса: 1 яичный желток;

      125 г растительного масла;

      1 ст. ложка уксуса;

      сок 1 апельсина;

      1 ст. ложка кукурузной муки;

      1 ч. ложка сахара;

      1 ч. ложка горчицы;

      ¹/₂ ч. ложки соли.

      Холодная закуска из говядины (корейская кухня)

      Говядину варим, остужаем и нарезаем кусочками длиной 5–6 см, шириной 1 см, толщиной 0,3 см. В мясо кладем измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый соус и хорошо перемешиваем. Огурцы разрезаем вдоль, а затем косыми дольками. Грушу чистим от кожуры и нарезаем тонкими волнистыми ломтиками, потом опускаем в несильно подсоленную воду на 2–3 минуты. В мясо кладем дольки огурцов, груши, тонко нарезанный перец, горчицу, концентрированный куриный бульон, уксус, соевый соус, соль, кунжутное масло, сахарный песок, кунжут. Все хорошо перемешиваем, ставим в холодное место на 2–3 часа.

      Перед подачей на стол украшаем яйцом и орехами.

      Состав на одну порцию: 100 г говядины;

      100 г огурцов;

      1 груша;

      20 г СКАЧАТЬ