Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты. Найджел Слейтер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ из духовки, прикройте фольгой, чтобы мясо оставалось теплым.

      Пока рулет запекается, разделите цветную капусту на соцветия и уложите в сотейник. Залейте бульоном, оставшимся от ветчины, так, чтобы он покрыл капусту, и доведите до кипения (солить не нужно). Варите капусту до мягкости, примерно 20–25 минут.

      Шумовкой выложите половину соцветий на подогретое плоское блюдо. Оставшуюся капусту, 200 мл бульона и укроп измельчите в блендере (не кладите сразу слишком много – возможно, потребуется два захода). Выложите получившееся пюре из цветной капусты и укропа на отваренные соцветия.

      Тонко нарежьте ветчину и подавайте ее с цветной капустой. Приличная часть мяса останется на завтра. Подавайте его с чатни из кураги и помидоров (с. 251).

Маковый пирог с апельсином

      Всегда приятно иметь в доме пирог, который будет оставаться свежим в течение нескольких дней. Особенно такой мягкий, влажный, с цитрусовым ароматом и россыпью хрустящих маковых зернышек внутри.

      На 8 порций:

      сливочное масло – 225 г

      золотистый круглый сахар – 225 г

      апельсин – 1 шт.

      лимон – 1 шт.

      пшеничная мука – 110 г

      разрыхлитель для теста – 1/2 ч. ложки (с горкой)

      рубленый миндаль – 115 г

      яйца – 4 шт.

      мак – 20 г

      Для сиропа и украшения:

      сок апельсина и лимона

      (из списка ингредиентов выше)

      сахарная пудра – 75 г

      мак и золотистый сахар – по 1 ст. ложке

      Вам понадобится глубокая прямоугольная форма для выпечки 22×12×7 см. Дно и стенки выстелите бумагой для выпечки.

      Разогрейте духовку до 180 °C. С апельсина и лимона срежьте 8 полосок цедры шириной не более 5 мм и отложите в сторону. В чашу миксера выложите размягченное масло, добавьте сахар и взбивайте не менее 5 минут, пока смесь не станет мягкой и воздушной. Отдельно просейте муку с разрыхлителем, добавьте миндаль.

      В небольшую миску выпустите яйца, слегка взбейте их вилкой. Установите среднюю скорость миксера и постепенно, небольшими порциями смешайте яйца с маслом и сахаром. Если смесь начнет слегка сворачиваться, добавьте ложку муки с миндальной крошкой. Продолжайте добавлять муку, пока смесь не приобретет кремообразную консистенцию. Всыпьте мак, перемешайте.

      Выложите получившуюся массу в форму, разровняйте поверхность. Сверху уложите полоски цедры. Запекайте 45–50 минут. Проверьте готовность при помощи шпажки – если к ней не прилипает тесто, пирог готов. Дайте пирогу остыть в течение 10 минут.

      Для сиропа отожмите сок апельсина и лимона, перелейте его в сотейник, добавьте сахарную пудру. Доведите до кипения, помешивая, пока пудра не растворится. Не вынимая пирог из формы, металлической шпажкой или тонкой спицей проколите его примерно в двадцати местах. Залейте пирог цитрусовым сиропом так, чтобы он заполнил отверстия. Посыпьте маком и при желании золотистым сахаром.

      12 ноября

      Жаркое из куропатки

      В СКАЧАТЬ