Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат. Мила Холоша
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат - Мила Холоша страница 3

СКАЧАТЬ со своим управляющим и шеф-поваром;

      – организовать продуктивную работу тандема «управляющий – шеф-повар», минимизировать число конфликтных ситуаций и успешно ими управлять.

      Эта книга поможет управляющему:

      – эффективно взаимодействовать с владельцем ресторана и шеф-поваром;

      – сформировать свою «идеальную» команду, подобрать сотрудников, которые будут дополнять друг друга и работать на общий результат;

      – успешно управлять различными типами сотрудников и конфликтными ситуациями, улучшить микроклимат и уменьшить текучесть кадров.

      Применение инструментов, предложенных в этой книге, поможет добиться слаженной и результативной работы всех ключевых фигур ресторана и персонала всех подразделений, стабильного уровня сервиса и качества работы зала и кухни, что в конечном итоге, позитивно отразится на имидже и выручке ресторана.

      Книга состоит из трех частей: история, проявляющая конкретный тип, теория (описание типа) и, непосредственно, практика в виде решения кейсов.

      В книге содержится 16 кейсов, каждый из которых иллюстрирует определённый тип собственника, управляющего, шеф-повара или официанта. Прочитав кейс, не спешите переходить на следующую страницу, на которой мы предлагаем свои варианты решения ситуации. Сначала напишите своё решение, а потом посмотрите совпадает ли оно с нашим.

      Естественно, не существует однозначно правильных решений для всех и навсегда. Главное, чтобы именно ваше решение в данном конкретном случае, в данных обстоятельствах, шло на пользу ресторану и его гостю.

      В приложениях к настоящей книге вы найдёте информацию, которая дополняет и расширяет материал книги, а также ряд практических инструментов:

      – общая майнд-карта построения команды на основе совместимости различных типов собственников, управляющих, шеф-поваров и официантов;

      – типичные претензии управляющего к шеф-повару. Разбор причин и методов решения;

      – типичные претензии шеф-повара к управляющему. Разбор причин и методов решения;

      – экспресс-интервью для определения типа шеф-повара;

      – анкета тайного гостя;

      – чек-лист: ежедневные и периодические задачи управляющего;

      – чек-лист проведения тренинга.

      Модель ресторанной реальности

      Любая модель мира многократно упрощает наш бесконечно разнообразный мир, но вместе с тем моделирование и есть эффективный способ познания мира. А вместе с ним и способ достижения понимания, каким образом следует действовать.

      Создавая нашу типологию и модели отношений в ресторане, мы значительно упрощаем ресторанную реальность, но вместе с тем считаем, что в нашей модели выделено главное – содержатся основные типы и ключевые проблемы в коммуникациях.

      Хотелось бы отметить, СКАЧАТЬ