Ни дня без пиццы. Дневник Странствующего Пиццайоло. Вячеслав Жеребятников

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ строители продолжат отделку кабинетов для команды нашего проекта.

      Читатели блога настаивают на создании карты сайта. Вынужден согласиться, с ростом количества публикаций путешествие по блогу, не говоря уже о поиске необходимой информации, становится трудной задачей даже для меня. Займусь этим вопросом на ближайших выходных.

      ДЕНЬ 40. Что в меню?

      Весь день изучал меню разных пиццерий. Судя по всему, половина ассортимента наших коллег по цеху включает классику, и половина – современные пиццы. Вряд ли и нам стоит отходить от этого принципа. Пора обсуждать первоначальное меню нашей сети. Понятно, что со временем начнем эксперименты, будущая творческая лаборатория разработает для нас десятки новых рецептов. Начать же хочу с классики, которая никогда не стареет.

      Один из самых важных компонентов пиццы – это ее основа. Изучение рецептур и методов производства теста заняло у меня немало времени.

      Рассчитал необходимые объемы закупа компонентов для пиццерий всех типов: больших, средних и маленьких. Теория полностью готова. Дело за практикой.

      В ближайшее время нужно разместить первые заказы на ингредиенты.

      Исходя из потенциальных объемов, нам нужно организовывать на заводе не только тестомесный цех, но и распределительный центр. Он будет снабжать сырьем все городские точки сети.

      Поставил задачу к моменту открытия первой пиццерии придумать рецепт и название фирменного блюда в качестве альтернативы пицце, на случай, если кто-то из наших гостей захочет временно отдохнуть от основного продукта.

      Такое блюдо должно производиться из тех же компонентов, но отличаться по вкусу, размеру и внешнему виду. Вероятнее всего, этим продуктом станут особые сэндвичи или роллы. Однако пока не будем забегать вперед.

      Наши проектировщики так и не смогли вписать оборудование на кухне в помещение кафе на Баляева. С большим сожалением пришлось отказаться от его аренды. Успокаивает лишь вера в то, что скоро мы найдем еще более привлекательный вариант.

      Получили рабочий эскиз второй пиццерии – без зала для обслуживания гостей в центре города. Проектировщик постарался. Оригинал просто не узнать! Изучал возможные платформы с адаптивным дизайном для размещения в сети нашей базы знаний по стандартам и регламентам. Завтра постараюсь выбрать и купить один из шаблонов для начала работы.

      ДЕНЬ 41. Шоу за стеклом

      Вспомнился анекдот: «Вчера с друзьями ходили на экскурсию на молокозавод, – больше не пью молоко и не ем йогурт. Сегодня ездили на колбасную фабрику, – больше не ем колбасу и не покупаю фарш. Завтра предложили экскурсию на ликероводочный комбинат. Не поеду!!!»

      Привел его неслучайно. Экскурсия в любую из наших будущих пиццерий не должна походить на анекдот. Более того, люди, даже случайно оказавшиеся у нас на кухне, должны увидеть современную организацию пищевого производства, отвечающую всем требованиям СанПиН (Санитарных СКАЧАТЬ