Название: Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке
Автор: Зоряна Ивченко
Издательство: Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»
Жанр: Кулинария
isbn: 978-617-12-2638-8
isbn:
2. При подаче положить в тарелку с супом тонкий ломтик красной рыбы и посыпать листьями укропа.
Перловый суп с говяжьими фрикадельками
• Крупа перловая – 250 г
• Фарш говяжий – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сельдерей (стебель) – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Кинза – небольшой пучок
• Бульон говяжий – 1 л
• Масло сливочное – 20 г
• Оливковое масло – 20 мл
• Зира – 1/3 ч. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Мелко нарезать лук и чеснок, стебель сельдерея нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном или в огнеупорном горшке растопить сливочное масло и потушить овощи до прозрачности. Всыпать промытую перловую крупу и обжаривать, помешивая, около 3 минут. Влить бульон или кипяток, закрыть крышкой и варить 1 час. Готовый суп посолить и поперчить по вкусу.
2. Кинзу порубить. Смешать половину кинзы с говяжьим фаршем, солью, перцем и толченой зирой. Перемешать и сформовать фрикадельки размером с грецкий орех. В сковороде нагреть оливковое масло и обжарить фрикадельки до румяности по 5 минут с каждой стороны.
3. Подавать суп с фрикадельками и оставшейся кинзой.
Солянка с капустой и грибами
• Капуста свежая – 700 г
• Капуста квашеная – 300 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Опята – 500 г
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Тмин – ½ ч. л.
• Перец черный горошком – ½ ч. л.
• Бульон мясной – 300 мл
• Соль по вкусу
1. Нарезать лук полукольцами, морковь – соломкой, свежую капусту тонко нашинковать. В сотейнике нагреть растительное масло и спассеровать лук с морковью до золотистого цвета и мягкости. Добавить лавровый лист, тмин, горошины перца и посолить.
2. Влить мясной бульон или кипяток. Довести до кипения.
3. К бульону с овощами положить оба вида капусты, перемешать и готовить на слабом огне 1 час. Добавить очищенные и промытые грибы и тушить еще 40 минут.
Чаудер с копченой рыбой
• Кукуруза консервированная – 300 г
• Картофель – 300 г
• Лук репчатый – 100 г
• Бекон – 60 г
• Треска копченая – 200 г
• Молоко – 1 л
• Сливки – 100 мл
• Мука – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 10 г
• Соль, молотая паприка и молотый черный перец по вкусу
СКАЧАТЬ