Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке. Зоряна Ивченко
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке - Зоряна Ивченко страница 3

СКАЧАТЬ нарезать кусочками вместе с жиром. Лук нарезать и пропустить через мясорубку вместе с мясом. Рис откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Добавить рис к фаршу. Сушеную мяту растереть между ладонями и подмешать к фаршу вместе с солью и перцем. Тщательно вымесить фарш, несколько раз отбить его о разделочную доску. Убрать миску с фаршем в холодильник на 30 минут.

      4. В пятилитровую кастрюлю налить 3,5 л кипятка, посолить. Из охлажденного фарша сформовать 8 больших тефтелек и опустить их в кипящую при минимальном огне воду. Вода не должна бурно кипеть, чтобы тефтели не развалились. Образовавшуюся на супе пену аккуратно снять. Через 15 минут добавить в суп картофель, очищенный и разрезанный на 4 части. Варить еще 10 минут.

      5. Добавить отваренный нут, кизил или алычу, щепотку шафрана (по желанию), варить 5 минут и снять с огня. Посолить и поперчить по вкусу. При подаче можно заправить суп лимонным соком и посыпать свежей мятой.

      Фасолевый суп со сметаной

      • Фасоль консервированная – 800 г

      • Лук-порей – 300 г

      • Сало – 50 г

      • Тимьян – 2 веточки

      • Оливковое масло – 1 ст. л.

      • Чеснок – 2 зубчика

      • Бульон овощной – 800 мл

      • Цедра лимона – 1 ч. л.

      • Сметана – 100 г

      • Лук зеленый – 30 г

      • Соль и молотый черный перец по вкусу

      1. Чеснок мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить чеснок и сухой или свежий тимьян (только листики) в течение нескольких секунд. У лука-порея отрезать зеленые листья. Белую часть нарезать колечками и хорошо промыть в дуршлаге, чтобы не осталось земли. Просушить лук и добавить к чесноку. Тушить на слабом огне, помешивая, до мягкости лука.

      2. Сало нарезать мелкими кубиками и обжарить до румяности. Также можно использовать бекон. Вынуть на салфетку. Добавить в суп овощной бульон, лимонную цедру, консервированную белую фасоль (или предварительно отваренную свежую) и довести до кипения. Пюрировать погружным блендером, посолить и поперчить по вкусу. Подавать с ложкой сметаны, шкварками и зеленым луком.

      Суп с квашеной капустой

      • Зеленый горошек – 500 г

      • Капуста квашеная – 200 г

      • Лук репчатый – 1 шт.

      • Семга копченая – 150 г

      • Сливки жирные – 100 мл

      • Масло сливочное – 30 г

      • Лук зеленый – 1 пучок

      • Сок лимонный по вкусу

      • Соль, молотый черный перец и сахар по вкусу

      1. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло и немного потушить лук. Добавить зеленый горошек, влить 1 л кипятка и довести до кипения. Убавить огонь и варить суп 15 минут. Пюрировать погружным блендером.

      2. Капусту отжать от рассола и мелко нарезать, добавить в суп вместе со сливками. Довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Снять с огня и приправить по вкусу СКАЧАТЬ