Правильное пиво: 100 рецептов от немецких пивоваров. Крафт, теория, пошаговый процесс. Клаус Клинг

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ оставалось сферой деятельности женщин. О супруге Мартина Лютера, например, известно, что она варила замечательное пиво, которое поддерживало бодрость духа в великом реформаторе. Однако она была обучена пивоварению на профессиональном уровне.

      Сейчас старая добрая традиция домашнего пивоварения возрождается повсеместно и, что особенно интересно, им занимаются в основном мужчины. Однако хочется надеяться, что женщины не уйдут из пивоварения безвозвратно.

Современный «пивной ландшафт»

      То, что немецкое пиво стало любимым напитком многих, нам уже известно. Но как конкретно выглядит современный немецкий «пивной ландшафт» с его бесчисленными и богатыми нюансами, сортами и марками пива? Можно сказать, что не так уж плохо. Германия по-прежнему находится среди первых пяти стран мира по потреблению пива на человека (120–130 л в год), у нас больше всего пивоварен (около 1300) и мы абсолютные чемпионы мира по количеству марок пива (около 5000). Новые федеральные земли (бывшая территория ГДР. – Прим. перев.) внесли в это разнообразие большой вклад со своими старыми сортами пива. Многие из них только после объединения Германии стало возможным снова варить по изначальному рецепту, так как в ГДР нужное сырье было недоступно. К этой богатой палитре добавляются индивидуальные сорта пива из растущего количества пивоварен при небольших гостиницах. К ним относятся, например, мутные сорта с натуральным осадком.

      Глава 2

      Какое бывает пиво

      Немецкие любители пива имеют право на определенную гордость: пусть пиво и открыто по чистой случайности в другом месте, наше пиво – бесспорно, исконно немецкий продукт. Он веками развивался в нашей стране, благодаря чему и стал совершенным напитком, не содержащим химических добавок. Ведь любое пиво, предназначенное для продажи или розлива в Германии, обязано быть сваренным в соответствии с Райнхайтсгеботом.

Пивной сомелье

      Да, такая профессия действительно существует! То, что до недавнего времени было прерогативой знатоков вина, теперь стало достоянием и любителей пива – глубокое знание сортов пива, их оценка и демонстрация специально обученными людьми. Собственно, почему бы и нет?

      Разнообразие сортов пива делает его идеальным для потребления с самыми разными блюдами.

      Рассмотрим достоинства пива.

      Пиво (в отличие от вина) можно смело пить с любой едой и по любому поводу, оно расслабляет и успокаивает, его можно употреблять при проблемах с пищеварением (например, если оно солодовое). Пиво идеально подходит для выпечки, варки, его можно использовать даже как ополаскиватель для волос, который придает им дополнительный блеск и объем. Но все это второстепенно. Для домашнего пивовара важнее другая информация, дающая возможность различать виды пива и понимать, к какому из них принадлежит тот или иной напиток – в том числе и сваренный им самим.

      Но сначала – пара слов о сырье.

Из чего сделано пиво

      Солод СКАЧАТЬ