Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Отсутствует страница 8

СКАЧАТЬ Промыть и уложить в стеклянную ёмкость с невысокими краями плотно друг к другу.

      • Приготовить рассол: в 1 л воды добавить ингредиенты из списка, посолить. Довести до кипения, варить 1–2 минуты, охладить и процедить.

      • Залить чеснок маринадом, накрыть марлей, сложенной в 4 слоя, оставить при комнатной температуре. Через 2 недели маринад слить в посуду, убрать в холодильник. Чеснок залить виноградным соком, оставить на неделю, слить. Снова влить маринад, оставить на 5 дней.

      Четверговая соль

      Соль чёрного цвета, имеющая обрядовое значение в русской религиозной традиции. Готовили её в Чистый четверг Страстной недели. Поваренную соль смачивали водой, затем добавляли к ней квасную гущу или размоченный в воде мякиш ржаного хлеба. После этого помещали в горячую печь или закапывали в пепел. Через 3–4 часа соль доставали и толкли в ступе, сопровождая процесс молитвой. Последним этапом было освящение соли. В воскресенье четверговой солью солили яйца.

      Чечевица

      Травянистое растение семейства Бобовые. Чечевица – одно из самых древних растений, культивируемых человеком. Ареал её произрастания довольно широк. Он включает в себя Индию, Египет, Турцию, Пакистан, Сирию, Северную Африку и Южную Европу.

      Чечевица – богатый источник растительного белка. Содержатся в ней витамины А, В1, В2, В3, фолиевая кислота, витамин Е. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, фосфором, натрием, хлором, бором, железом, медью и др. Чечевица считается рекордсменом по содержанию железа и фолиевой кислоты.

      В кулинарии это один из самых популярных продуктов. Обычно чечевицу отваривают, добавляют в первые блюда и салаты, перетирают в пюре.

      Зелёная чечевица подойдёт для салатов и мясных блюд, потому что не разваривается и хорошо держит форму.

      Жёлтая чечевица не что иное, как очищенная зелёная. Её добавляют в супы и пюре.

      Коричневая чечевица – дозревшее зерно. Она быстро варится и отличается ореховым привкусом.

      Красная чечевица быстро разваривается потому, что не имеет оболочки. Подходит для пюре, супов и овощных рагу.

      Чёрная чечевица – универсальный продут. Подойдёт для всех типов блюд.

      Суп с красной чечевицей

      На 2 порции

      Время приготовления: 50 мин

      1 средняя луковица

      2 зубчика чеснока

      200 г красной чечевицы

      2,5 стакана воды

      щепотка куркумы

      щепотка молотого белого перца

      1 ст. л. сливочного масла

      2–3 веточки кинзы

      соль по вкусу

      Калорийность: 50 ккал

      • Лук и чеснок очистить, измельчить. Лук и чечевицу переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить куркуму, варить 30 минут, пока чечевица не станет мягкой. Слегка охладить.

      • Измельчить СКАЧАТЬ