Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Отсутствует страница 3

СКАЧАТЬ ч. л. лимонного сока

      1 кг пшеничной муки

      1 стакан растительного масла

      Калорийность: 363 ккал

      • Мёд влить в кастрюлю, всыпать большую часть сахара, довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне около 15 минут, следя, чтобы мёд не потемнел и не подгорел.

      • В глубокой миске взбить яйца с 1 ст. ложкой сахара, влить молоко, слегка посолить, добавить соду, предварительно погасив её лимонным соком, и хорошо перемешать. Всыпать муку и замесить мягкое тесто.

      • Разделить тесто на кусочки весом около 100 г, раскатать их в тонкие жгутики, затем нарезать на мелкие шарики.

      • В сковороде разогреть масло, обжарить на нём шарики теста до золотистого цвета. Готовые шарики вынуть шумовкой, сложить в широкую миску, полить мёдом и хорошо перемешать.

      • Переложить чак-чак на сервировочное блюдо или поднос, смочить руки холодной водой и сформировать пирамидку. Перед подачей чак-чак остудить и нарезать на ломтики.

      Чатни

      Идею приготовления густого соуса англичане привезли из Индии, на родине они адаптировали блюдо к местным продуктам и способам варки, и сегодня чатни – неотъемлемая часть национальных кухонь, бывших под влиянием и протекторатом Англии.

      В самой Индии чатни – и приправа, и соус, и заготовка впрок. Оно может готовиться простым смешиванием измельчённых продуктов и путём их долгого настаивания и уваривания. Жители Индии готовят чатни в основном из фруктов, добавляя в них уксус или специи. Отличительная черта индийского чатни – сочетание сладкого и кислого. В европейской практике чатни стали готовить из всего, что есть под рукой, но всё так же с добавлением специй и уксуса.

      Подают чатни к первым или вторым блюдам, сырам и некоторым десертам.

      Зелёный чатни

      На 1 порцию

      Время приготовления: 12 часов

      1 пучок свежей мяты

      1 пучок кинзы

      0,5 зелёного сладкого перца

      1 средняя луковица

      1 средний спелый помидор

      0,5 крупного кисло-сладкого яблока

      2 ст. л. натурального йогурта

      100 мл воды

      2 ч. л. обжаренного кумина

      0,5 маленького лимона

      соль по вкусу

      Калорийность: 42 ккал

      • Мяту и кинзу промыть, обсушить. У мяты отделить листики, стебли удалить.

      • Вымыть и очистить перец, лук, помидор и половину яблока, всё нарезать на небольшие кусочки. Поместить в блендер зелень и овощи, влить йогурт и воду, добавить кумин, измельчить до однородности.

      • В полученный соус выжать сок из лимона, добавить соль по вкусу.

      • Подавать к блюдам из риса, любым салатам из свежих овощей и закускам.

      Чахохбили

      Классическая курица по-грузински, приготовленная в остром томатном соусе.

      На 5 порций

      Время СКАЧАТЬ