Хлеб на закваске 2. Татьяна Аврова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ просеянную муку.

      Вымешиваем тесто в тестомесе минут 5—7 на 2 скорости. Должно получиться гладкое, податливое, практически не липкое, эластичное тесто.

      Выкладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем на 3 часа при комнатной температуре для расстойки.

      Формовка. Окончательная расстойка

      Делим тесто на две части. Каждую часть округляем. Одна часть – это одна булка хлеба.

      Берём одну часть теста, вторую часть теста накрываем, чтобы она не заветривалась.

      Придаём тесту форму батона, который визуально разделим на 3 части. Одну часть раскатаем при помощи скалки в лепёшку.

      Ту часть теста, которая раскатана в лепёшку, разрежем на 3 полоски одинаковой ширины.

      Разрезанные полоски теста не очень плотно переплетём в «косу».

      Получившейся «косой» накроем вторую половину батона, заправив концы под низ.

      Сформированный хлеб осторожно выкладываем на пергамент, а затем вместе с пергаментом помещаем в расстоечную овальную корзинку для выпечки.

      Перед выпечкой смазываем хлеб яйцом, взбитым с небольшим количеством воды. Сверху хлеб посыпаем овсяными отрубями.

      Форму с хлебом накрываем и оставляем на расстойку на 1 час.

      Выпечка

      Выпекаем хлеб в духовке, разогретой до 180° C, примерно 35 минут до золотисто-жёлтой корочки.

      Выпеченный хлеб вынимаем из духовки и остужаем на решётке.

      Полностью остывший хлеб режем на порционные куски и подаём к столу.

      Пшеничный батон из теста на закваске

      [битая ссылка] Видеорецепт

      Домашняя выпечка – это праздник для всей семьи. А хлеб, выпеченный своими руками – это и хорошее настроение, и вкусный хлеб, какого не встретишь в магазине, и невероятный аромат по всей квартире свежеиспечённого хлеба.

      Ингредиенты для 2-х булок

      Для закваски (опары):

      50 г пшеничного стартёра

      200 мл воды

      200 г белой пшеничной муки

      Для теста:

      600 г белой пшеничной муки

      200 г цельнозерновой пшеничной муки

      450 г закваски (опары)

      370 мл воды

      40 мл оливкового масла (можно заменить на любое растительное)

      1 ст. л. тростникового или белого сахара

      1 ч. л. соли

      Для смазки:

      крепкий чай

      Для посыпки:

      тмин, кунжут, отруби овсяные или пшеничные

      Приготовление закваски (опары)

      В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем пшеничный стартёр. Добавляем воду. Всё хорошо перемешиваем до однородности. Добавляем муку. Опять всё хорошо перемешиваем. Накрываем смесь. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.

СКАЧАТЬ