Хлеб на закваске 2. Татьяна Аврова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ align="center">

      Приготовление закваски (опары)

      В миске смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.

      Тесто. Предварительная расстойка

      В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару), добавляем воду, оливковое масло, сахар, соль, манную крупу, просеянную муку.

      Размешиваем смесь на 1 скорости примерно 1 минуту или до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость.

      Добавляем куркуму и тмин.

      Далее вымешиваем тесто в тестомесе 4 минуты на второй скорости.

      Готовое тесто получается очень мягким, однородным, эластичным и не липнет к рукам.

      Вымешанное тесто округляем прямо на весу, а затем выкладываем в миску, немного смазанную растительным маслом.

      Накрываем миску, чтобы тесто не заветривалось, и оставляем на расстойке примерно на 3—4 часа.

      Во время расстойки, примерно в середине, делаем тесту одну обминку.

      Для этого максимально вытягиваем тесто за один край и складываем его к середине. И так – по кругу. Тесто переворачиваем, округляем его прямо в миске, выравниваем поверхность и оставляем на расстойке на оставшееся время.

      За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме примерно раза в 3.

      Формовка. Окончательная расстойка

      Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

      Тесто округляем, накрываем и оставляем для отдыха минут на 10.

      Раскатываем тесто в пласт прямоугольной формы.

      Визуально делим прямоугольник вдоль на 3 части. Можно сделать разметку.

      Среднюю часть равномерно посыпаем кунжутом.

      Крайней частью пласта накрываем среднюю часть пласта. Сверху опять посыпаем кунжутом. Накрываем третьей частью пласта.

      Получаем тесто в виде прямоугольного узкого пласта, которое нарезаем поперек пласта примерно на 30 полосок. Каждую полоску скручиваем и растягиваем. Выкладываем на противень, покрытый пергаментом. Это и будут заготовки хлебных палочек.

      Накрываем заготовки и оставляем на расстойке на 1 час. За время расстойки заготовки должны немного увеличиться в объёме.

      Выпечка

      Выпекаем палочки в духовке, разогретой до 220° C, минут 15—20. Готовность проверяем по цвету палочек. Когда они подрумянятся, станут золотистыми, сразу вынимаем их из духовки.

      Остужаем палочки на решётке. На решётке тесто остывает равномернее.

      Простой рецепт белого хлебушка из сдобного теста на закваске

      [битая ссылка] Видеорецепт

      Очень простой рецепт. Легко готовить. Красивый внешний вид. Тонкая, хрустящая корочка. Невероятно вкусный и ароматный.

      Такой хлеб никого не оставит равнодушным.

      Ингредиенты для 2-х булок

      Для закваски (опары):

      1—2 ст. л. пшеничного стартёра

      200 мл воды

СКАЧАТЬ