Хлеб на закваске 2. Татьяна Аврова

Чтение книги онлайн.

      Для теста:

      360 г белой пшеничной муки

      180 г закваски (опары)

      вся имбирная заварка

      70 г сливочного масла

      1 ст. л. сахара

      1 ч. л. соли

      Приготовление закваски (опары)

      В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем небольшое количество ржаного или пшеничного стартёра. Добавляем воду комнатной температуры. Перемешиваем. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем. Накрываем. Оставляем созревать до 8 часов, пока закваска не увеличится в объёме минимум раза в 2.

      Приготовление имбирной заварки

      Молотый имбирь заливаем крутым кипятком. Добавляем сахар. Тщательно перемешиваем. Накрыв полученную смесь, оставляем настаиваться минут 20.

      Из лимона выжимаем требуемое количество сока и снимаем цедру. Лимон желательно обдать кипятком, чтобы удалить консерванты с его поверхности. Сок лимона и цедру добавляем к имбирной смеси. Всё хорошо перемешиваем.

      Тесто. Предварительная расстойка

      В дежу тестомеса выкладываем: закваску (опару), имбирную заварку, просеянную белую пшеничную муку, соль, сахар.

      Вымешиваем тесто в тестомесе на 1 скорости до того момента, когда из теста сформируется колобок. Выключим тестомес, накроем тесто и оставим для отдыха минут на 15.

      После отдыха продолжаем замес теста с добавлением растопленного сливочного масла, оно должно быть слегка тёплым, но не горячим. Вымешиваем тесто в тестомесе на 2 скорости до тех пор, пока тесто не вберёт в себя полностью всё масло. Обычно данный процесс при использовании тестомеса занимает около 3 минут.

      Тесто с упругой, однородной консистенцией помещаем в миску, накрываем его, оставляем на предварительную расстойку часа на 3 или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме раза в 3.

      Формовка. Окончательная расстойка

      Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

      Отрежем небольшой кусочек теста, округлим его и отложим в сторону.

      Оставшуюся часть теста также округляем, собирая его края к центру, переворачиваем швом вниз и придаём ему форму шара. Это и будет заготовка будущего хлеба.

      Отложенную часть теста раскатаем в круглый пласт. Сделаем лезвием сквозные надрезы длиной 1,5—2 сантиметра и накроем этим пластом поверхность заготовки будущего хлеба.

      Помещаем заготовку на пергамент, накрываем её, и оставляем на окончательную расстойку на 1 час. За это время заготовка должна немного увеличиться в объеме.

      Выпечка

      Перед выпечкой смазываем поверхность хлеба яйцом, взбитым с небольшим количеством воды.

      Аккуратно перетягиваем хлеб на пекарскую лопату и отправляем в нагретую духовку.

      Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне или противне при температуре 180—190° C минут 40.

      Хлеб готов, когда его верх зарумянится и покроется золотистой корочкой.

      Готовый СКАЧАТЬ