Белорусская кухня от бабушки. Кухня СССР. Александр Михайлович Коренюгин

Чтение книги онлайн.

      2 стакана муки, 2 яйца, 40 гр сливочного масла, 1,2—1,5 литра молока, соль, сахар, щепотка пряностей, готовые налистники с творогом. Для гарнира из яблок: 300 гр свежих яблок, 50 мл клубничной ратафии или настойки, 1 столовая ложка сахара, 50 мл воды.

      Муку просеять, поджарить на сковороде без масла до кремового цвета (у муки появится запах жареных орехов), охладить.

      Муку перетереть со сливочным маслом, добавить взбитые со щепоткой соли яйца, перемешать в рваные комочки.

      Молоко довести до кипения, положить комочки теста (по отдельности, чтобы тесто не сварилось в один комок), варить, помешивая, 5—6 минут. Дать супу настояться 10—15 минут. Яблоки очистить от кожи и семян, нарезать.

      В кастрюле довести до кипения смесь воды и ратафии, всыпать сахар. Варить сироп 1—2 минуты, до полного растворения сахара. В кипящий сироп опустить яблоки, варить при бурном кипении под крышкой около 10 минут (сироп полностью впитается в яблоки).

      Суп разлить в тарелки, посыпать пряностями. Гарнировать припущенными яблоками.

      Отдельно подать налистники (по рецепту «Налистники к затирке»).

      Совет: пряности для супа лучше смолоть перед подачей затирки. Это могут быть корица, бадьян, кардамон, черный и душистый перец. Предварительно их нужно обжарить (подсушить) на сухой сковороде, а затем растереть в ступке.

      Затируха

      0.5 литра молока, 1 маленькое куриное яйцо, около 100 гр муки, по 1 столовой ложке сухого картофельного пюре и плавленого сыра, 1 чайная ложка растительного масла, 20—30 гр сливочного масла, 20—30 гр моркови, 1 чайная ложка сахара, по щепотке соли и куркумы.

      Морковь очистить, нарезать или натереть тонкими полосками. Сковороду смазать растительным маслом, распустить сливочное масло, тушить полоски моркови около 2-х минут. Снять морковь со сковороды вместе с остатками жира.

      Яйцо взбить в пену с сахаром, солью и куркумой. Вылить взбитое яйцо в муку, замесить тесто. Разделать тесто на маленькие кусочки, величиной в горошину.

      Разложить разделанное тесто в один слой на посыпанной мукой тарелке.

      В две кастрюли влить неравными частями молоко – 200 и 300 мл, довести до кипения.

      В меньшую кастрюлю опустить картофель и сыр, помешивая, довести до кипения. Варить около 1 минуты. Огонь выключить и кастрюлю оставить на горячей плите еще на 10—15 минут.

      В большую кастрюлю с кипящим молоком частями опустить кусочки теста, варить около 10 минут.

      Смешать суп из обеих кастрюль, снова довести до кипения. Оставить кастрюлю с супом на горячей плите на 10—15 минут.

      Суп СКАЧАТЬ