Белорусская кухня от бабушки. Кухня СССР. Александр Михайлович Коренюгин
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Белорусская кухня от бабушки. Кухня СССР - Александр Михайлович Коренюгин страница 5

СКАЧАТЬ небольшими частями, в стакан добавить масло, взбить до густоты. В готовый майонез вмешать горчицу и охладить. Грибы размочить в горячей воде. Затем промыть, залить водой, добавить бульон, соль, варить 20—30 минут, отцедить, отжать, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать. Лук и грибы обжарить в разогретом масле до готовности, снять со сковороды, остудить.

      Яйца отварить, очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Желтки размять вилкой, добавить грибы с луком, рубленую зелень, 1 чайную ложку майонеза, перемешать. Приготовленным фаршем заполнить половинки яиц. Фаршированные половинки сложить попарно, в форму целого яйца, посыпать перцем чили. Яйца установить в подставки, приправить приготовленным майонезом.

      Блюда первые

      Жур, суп грибной

      170—180 мл цежи, 100 гр лесных грибов, по 50 гр репчатого лука, моркови, свиного сала или грудинки, 700 мл воды, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, 400 гр картофеля, соль, пряности по вкусу.

      Грибы перебрать, залить кипящей водой, выдержать, промыть. Грибы залить свежей водой, довести до кипения, воду слить. Сало, лук и морковь нарезать. Картофель очистить, разрезать каждый клубень на 3—4 части.

      В суповой кастрюле обжарить сало, добавить лук и морковь, тушить, помешивая, около 5—7 минут. В кастрюлю добавить грибы, тушить еще 5—6 минут. В кастрюлю к овощам и грибам влить воду, довести до кипения, посолить, приправить пряностями. В кипящий бульон положить картофель и варить 10—15 минут, до готовности картофеля и грибов. Картофель из кастрюли вынуть, а в суп влить цежу. Суп довести до кипения, помешивая, варить около 30 секунд. Огонь под кастрюлей выключить, суп оставить на горячей плите на 5—10 минут, разлить в тарелки, посыпать зеленым луком. Картофель из супа подать отдельно, в качестве гарнира к супу.

      Жур, суп молочный с овощами

      По 200 мл овсяной цежи и молока, 100 гр овощей в наборе (по кусочку кабачка, моркови, репчатого лука, сельдерея, репы или др), 20 гр сливочного масла, 50 мл воды, соль по вкусу. Овощи секачом изрубить в крошку, положить в суповую кастрюлю, влить воду, добавить сливочное масло. Тушить, помешивая, на медленном огне до полного испарения воды. Влить в кастрюлю молоко, довести до кипения, посолить, варить без кипения около 5 минут. В суп добавить цежу, варить около 1 минуты. Суп разлить в тарелки и сразу подать на стол. Можно полить растопленным маслом и посыпать пряной зеленью.

      Жур, суп-крем овсяный

      500 мл овсяной цежи, около 250 мл бульона, около 400 гр картофеля, 1 чайная ложка топленого животного жира, по 50 гр соленого сала, копченой корейки и репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 20—30 гр помидоров, стебель зеленого лука, соль, молотый перец и тмин по вкусу.

      Картофель обмыть, обсушить, верхушки надрезать крестом, в разрез СКАЧАТЬ