Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы) - Отсутствует страница 5

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      • Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить тесто. Запечь в духовке при 180 °C в течение 20 минут. Достать из духовки, украсить ломтиками помидора, подать к столу.

      Ишкембе чорбасы

      Турецкий «антипохмельный» суп из рубца.

      На 6 порций

      Время приготовления: 2,5 часа

      1 кг говяжьего или бараньего рубца

      2 л воды

      3 ст. л. лимонного сока

      6 зубчиков чеснока

      1 ст. л. сливочного масла

      2 ст. л. пшеничной муки

      2 яичных белка

      щепотка молотого острого красного перца

      щепотка молотого чёрного перца

      соль по вкусу

      Калорийность: 103 ккал

      • Рубец хорошо очистить, промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой. Добавить 2 ст. ложки лимонного сока.

      • Чеснок очистить, 3 зубчика нарезать дольками, остальные мелко порубить. В кастрюлю к рубцу добавить зубчики чеснока, посолить. На сильном огне довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть кастрюлю крышкой. Варить рубец около 2 часов, до мягкости. Готовый рубец достать из бульона, остудить. Нарезать на мелкие кусочки, вернуть в кастрюлю.

      • В кастрюлю долить кипятка, на сильном огне довести до кипения и убавить огонь до слабого.

      • В сковороде растопить сливочное масло, поджарить на нём муку 1 минуту. Постоянно помешивая, по одной ложке добавлять в муку горячий бульон до получения густого однородного соуса. Перелить соус в отдельную кастрюлю.

      • Яичные белки взбить с 1 ст. ложкой лимонного сока, добавить в кастрюльку с соусом. Влить ещё несколько ложек бульона, перемешать. Приготовленную смесь влить в кастрюлю с супом, посолить, поперчить, добавить чеснок. Варить ещё 1–2 минуты, затем снять с огня и подать суп на стол.

      Ишльские тортики

      Блюдо традиционной австрийской кухни. Десерт из миндального песочного печенья, прослоенного джемом из малины, с шоколадной глазурью. Рецепт современных ишльских тортиков придумал знаменитый немецкий кондитер Рихард Курт в 1950 году. За этот рецепт он получил Золотую медаль на Всемирной выставке в Брюсселе в 1958 году.

      На 15 шт.

      Время приготовления: 2 часа + охлаждение

      1 стакан миндаля

      200 г сливочного масла 120 г сахара

      1 ч. л. ванильного сахара

      1 яичный желток

      270 г пшеничной муки

      150 г малинового джема или конфитюра

      Для глазури

      50 г тёмного шоколада

      100 г сливочного масла

      4 ст. л. молока

      8 ст. л. сахара

      4 ч. л. какао-порошка

      Калорийность: 435 ккал

      • Приготовить тесто. Миндаль поджарить на сухой сковороде 3–4 минуты, немного охладить, СКАЧАТЬ